[发明专利]一种冻干笋的制作方法在审
| 申请号： | 201810343125.2 | 申请日： | 2018-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN108719447A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 杨文良 | 申请（专利权）人： | 福建峨嵋祥鑫生态笋竹食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/024 | 分类号： | A23B7/024;A23B7/005;A23B7/154 |
| 代理公司： | 厦门市首创君合专利事务所有限公司 35204 | 代理人： | 李雁翔 |
| 地址： | 354408 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冻干笋的制作方法，该方法包括(1)选取肉厚、无损伤、无腐烂、无虫害且无明显粗纤维的竹笋，去除竹笋粗老及不能食用部分，并清洗干净；(2)将步骤(1)得到的竹笋放入苹果酸溶液中浸泡5‑8min，然后切成长度为25‑35mm，宽度为10‑20mm，厚度为5‑15mm的笋片；(3)将步骤(2)得到的笋片放入柠檬酸溶液中进行漂烫处理，然后水洗冷却至室温；(4)将步骤(3)中的笋片进行冷冻预处理；(5)将步骤(4)中的笋片放入真空冷冻干燥机中进行干燥，包装得到成品。通过上述技术方案制得的冻干笋可以较好的保持竹笋的色泽、风味以及组织形态，同时冻干笋的复水效果好，营养成分损失较少。 | ||
| 搜索关键词： | 竹笋 冻干 放入 真空冷冻干燥机 预处理 营养成分损失 柠檬酸溶液 苹果酸溶液 复水效果 水洗冷却 组织形态 粗纤维 无损伤 虫害 漂烫 去除 制作 腐烂 浸泡 冷冻 清洗 食用 | ||
【主权项】：
1.一种冻干笋的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)选取肉厚、无损伤、无腐烂、无虫害且无明显粗纤维的竹笋，去除竹笋粗老及不能食用部分，并清洗干净；(2)将步骤(1)得到的竹笋放入苹果酸溶液中浸泡5‑8min，然后切成长度为25‑35mm，宽度为10‑20mm，厚度为5‑15mm的笋片；(3)将步骤(2)得到的笋片放入柠檬酸溶液中进行漂烫处理，然后水洗冷却至室温；(4)将步骤(3)得到的笋片进行冷冻预处理；(5)将步骤(4)得到的笋片依次进行干燥，包装得到成品。
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