[发明专利]一种营养均衡型高膳食纤维杂粮粥及其制备方法在审
| 申请号： | 201810343375.6 | 申请日： | 2018-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN108552468A | 公开（公告）日： | 2018-09-21 |
| 发明（设计）人： | 谢凤英;任宇涵;卢仙玉;赵玉莹;雷宇宸;韩雪;崔梦晗;陈晓旭 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L11/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种营养均衡型高膳食纤维杂粮粥及其制备方法，其涉及食品加工技术领域。所述杂粮粥由以下重量份数的原料组成：江米10‑12份、大麦12‑14份、荞麦6‑8份、燕麦6‑8份、玉米6‑8份、黄豆10‑20份、黑豆10‑20份、绿豆5‑10份、红小豆5‑10份；将上述重量份数原料中的杂豆脱皮，分开豆仁和豆皮。其后，将谷物杂粮、杂豆仁、豆皮浸泡、汽蒸、低温焙烤、粉碎、筛分后按上述重量份数复配。按照现代营养学原则，利用超微粉碎技术、低温焙烤技术和杂粮复配技术改善谷物蛋白氨基酸的组合模式及杂粮的适口性，构建一种对糖尿病、肥胖症等富贵病具有调控功能营养均衡型高膳食纤维杂粮粥的制备方法。经本发明加工处理后的杂粮粥颜色均一有光泽、粥体分布均匀、香气浓郁、口感良好。 | ||
| 搜索关键词： | 杂粮粥 高膳食纤维 营养均衡型 重量份数 制备 焙烤 豆皮 复配 杂豆 杂粮 食品加工技术领域 黑豆 脱皮 燕麦 超微粉碎 调控功能 谷物蛋白 谷物杂粮 颜色均一 原料组成 组合模式 肥胖症 荞麦 适口性 营养学 氨基酸 大麦 构建 江米 汽蒸 粥体 黄豆 绿豆 香气 浸泡 糖尿病 玉米 | ||
【主权项】：
1.一种营养均衡型高膳食纤维杂粮粥及其制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)预处理：将黄豆、黑豆、绿豆和红小豆进行脱皮处理后将豆仁和豆皮分开；(2)熟化处理：将谷物杂粮、杂豆仁、豆皮分别汽蒸、低温焙烤；(3)超微粉碎：将黄豆、黑豆、绿豆和红小豆的豆皮按比例混合经超微粉碎，备用；(4)杂粮粥的复配：按照现代营养学原则，构建营养均衡型高膳食纤维杂粮粥的复配模式，其选取的原料包括：江米10‑12份、大麦12‑14份、荞麦6‑8份、燕麦6‑8份、玉米6‑8份、黄豆10‑20份、黑豆10‑20份、绿豆5‑10份、红小豆5‑10份；将谷物杂粮、杂豆仁按上述重量份数复配进行粉碎后按照一定比例添加杂豆皮后，混均。构建出一种蛋白质含量在20％以上，八种必需氨基酸比例均高于FAO/WHO评分模式中该氨基酸含量的营养均衡型高膳食纤维杂粮粥制品。(5)冲调：冲调水的温度为60‑100℃，料水比为1：6。
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