[发明专利]一种烘焙牛油及其制备方法

摘要

本发明公开了一种烘焙牛油及其制备方法，所述的烘焙牛油采用超声和碱炼相结合的精炼方法精致牛油，超声促进溶液中分子振动增加团聚效果，烧碱能中和粗油中的绝大部分游离脂肪酸，生成的钠盐在油中不易溶解，成为絮状物而沉降。生成的钠盐为表面活性剂，可将相当数量的其他杂质也带入沉降物，结合超声可以使悬浮固体杂质也可被絮状皂团携带下来，超声碱炼具有脱酸、脱胶、脱固体杂质和脱色素等综合作用，并采用β‑环糊精和卵磷脂相结合去除牛油脂中的胆固醇，β‑环糊精的内径可容纳一个胆固醇分子，使去除率高，卵磷脂溶解胆固醇的作用，二者结合增加牛油中胆固醇的除去率，降低牛油脂的胆固醇含量，制备的产品环保健康。

主权项

1.一种烘焙牛油的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：1)粗油过滤：将粗牛油脂在温度60‑80℃下加热熔化后，进行300目过滤；2)碱精炼：将过滤后的粗牛油在温度70‑80℃下采用浓度为5‑7％的柠檬酸水溶液进行变频超声处理10‑15min后静置分离，并重复操作2‑3次，然后将分离的油脂在80‑90℃变频超声状态下，分3次添加浓度为0.3‑0.8％的雾化NaOH溶液，添加总量为16‑18g/kg，再加入凹凸棒，添加量为3‑8g/kg，搅拌反应30‑40min后，在转速1200r/min下离心分离10‑15min，得清油；3)深加工：将清油加入由质量比为0.8:1的卵磷脂和β‑环糊精的混合物，添加量为清油重的10‑15％，在温度60‑75℃下进行搅拌混合1‑1.5h后，离心分离，然后向离心后的油脂添加油重0.01‑0.03％的抗氧剂，0.7‑1％的复合乳化剂，0.3‑0.5％的稳定剂，在温度65‑75℃下搅拌混合均匀后，过300目筛，经检验后，成品加工包装。