[发明专利]一种烤鸡翅品质的评价方法

摘要

本发明涉及一种烤鸡翅品质的评价方法，该方法的步骤是：测定烤鸡翅的水分活度、含水量、总糖含量、菌落总数、氯化钠含量和亚硝酸盐含量6个指标，建立了主成分综合评价模型(Y＝0.151zx1+0.196zx2+0.314zx3+0.638zx4‑0.367zx5‑0.932zx6)，式中：zx1、zx2、zx3、zx4、zx5、zx6分别代表标准化的烤鸡翅样品的水分活度、含水量、总糖含量、菌落总数、氯化钠含量和亚硝酸盐含量测定值，分别计算待测烤鸡翅品质综合得分，并按照综合得分进行排序，既可以确定市售烤鸡翅品质的优劣，本发明所述评价方法步骤简单、容易实施，而且评价结果客观，可以有效地评价烤鸡翅的品质。

主权项

1.一种烤鸡翅品质的评价方法，其特征在于包括以下步骤：(1)市购烤鸡翅若干，置于常温避光通风处待测；(2)按照GB/T23490‑2009采用水分活度仪扩散法测量样品的水分活度；(3)按照GB5009.3‑2010采用直接干燥法测定样品的含水量；(4)按照GB/T9695.31‑2008采用直接滴定法测定样品的总糖含量；(5)按照GB4789.2‑2010进行测定样品的菌落总数；(6)按照GB/T12457‑2008采用直接滴定法测定样品的氯化钠含量；(7)按照GB/T5009.33‑2010采用分光光度法进行测定样品的亚硝酸盐含量；(8)将步骤(2)‑(7)得到的测定值按进行数据标准化，其中x为该性状的测定值，为该性状的平均值，S为该性状的标准差；(9)按肉品质主成分综合评价模型Y＝0.151zx1+0.196zx2+0.314zx3+0.638zx4‑0.367zx5‑0.932zx6分别计算待测肉烤鸡翅品质综合得分，并按照综合得分进行排序，确定烤鸡翅品质的优劣；其中：zx1、zx2、zx3、zx4、zx5、zx6分别代表步骤(8)得到的标准化的烤鸡翅样品的水分活度、含水量、总糖含量、菌落总数、氯化钠含量和亚硝酸盐含量测定值。