[发明专利]一种酿酒工艺在审
| 申请号： | 201810346555.X | 申请日： | 2018-04-18 |
| 公开（公告）号： | CN108410625A | 公开（公告）日： | 2018-08-17 |
| 发明（设计）人： | 任明亮;纪宗堂 | 申请（专利权）人： | 安徽中淮食品饮料有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12 |
| 代理公司： | 合肥汇融专利代理有限公司 34141 | 代理人： | 赵宗海 |
| 地址： | 235000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供一种酿酒工艺，涉及酿造技术领域。所述酿酒工艺主要经过选料、蒸糠、蒸料、发酵、蒸馏等制作工艺，并且在发酵过程中采取双重发酵等技术有效减少酿酒过程中甲醇的产生，提高产品的出酒率，有增加产品口感和风味的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 酿酒工艺 产品口感 发酵过程 酿造技术 双重发酵 有效减少 制作工艺 蒸馏 出酒率 甲醇 选料 蒸料 酿酒 发酵 | ||
【主权项】：
1.一种酿酒工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：(1)选料：选取优质完整的高粱、糯米、木薯，洗净后粉碎混匀搅拌得混合料。(2)蒸糠：以高粱壳、玉米芯为辅料，事先粉碎混合加入果胶酶，用纯净水浸泡12h，过滤得滤渣，后放入蒸锅中，蒸煮30‑40min，得处理辅料。(3)蒸料：将步骤(2)中的处理辅料完全冷却后与步骤(1)中的混合料进行混合搅拌，再加入物料一半体积的纯净水混合后放入蒸锅，进行蒸煮。(4)发酵：将蒸过的物料倒入发酵缸中再加入2.5倍体积的纯净水，搅拌均匀再加入复合酶，密封发酵4‑8h，后加入酒曲继续发酵80‑90h，且发酵期间温度应该保持在30‑35℃。(5)蒸馏：将发酵好的液料移至蒸馏设备中，控制酒的流量在0.5‑1kg，收集酒液，检测勾兑装瓶。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于安徽中淮食品饮料有限公司，未经安徽中淮食品饮料有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810346555.X/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种蒸粮拌酒曲和初步发酵装置
- 下一篇：一种养生型绿茶黄酒的酿造工艺
