[发明专利]一种以牦牛湿奶酪加工鲜奶级干酪素的生产方法在审
| 申请号： | 201810347737.9 | 申请日： | 2018-04-18 |
| 公开（公告）号： | CN108586598A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 马志安;宋伟民;马志海;朱小娟;马国胜 | 申请（专利权）人： | 阿坝县凯安生物制品有限公司 |
| 主分类号： | C07K14/47 | 分类号： | C07K14/47;C07K1/34;C07K1/14 |
| 代理公司： | 兰州中科华西专利代理有限公司 62002 | 代理人： | 李艳华 |
| 地址： | 624000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种以牦牛湿奶酪加工鲜奶级干酪素的生产方法，该方法包括以下步骤：⑴在水分含量为65~80%的牦牛湿奶酪中加入其质量7~8倍的质量浓度为12%的软化水，经混合搅拌后于46~48℃溶解45min，再加入固体NaOH调pH值至8~9，静置20min经脱脂分离得到净乳；⑵所述净乳于115℃瞬时杀菌除臭后加体积浓度为15%的盐酸，调pH值至3.9~4.4，得到凝块絮状的湿酪蛋白质；⑶所述湿酪蛋白质经洗涤、浸泡后采用板框式压滤机脱水压滤得到水分含量为50%~55%的块状湿酪素；⑷所述湿酪素经造粒后得到8~12目的酪蛋白颗粒，该酪蛋白颗粒经多段式振动流化床烘干至恒重即得鲜奶级干酪素。本发明成本低廉、易于实施。 | ||
| 搜索关键词： | 干酪素 奶酪 鲜奶 牦牛 酪蛋白颗粒 酪蛋白质 湿酪素 净乳 振动流化床烘干 絮状 板框式压滤机 瞬时杀菌 脱脂 多段式 软化水 除臭 恒重 凝块 压滤 造粒 脱水 盐酸 洗涤 加工 浸泡 溶解 生产 | ||
【主权项】：
1.一种以牦牛湿奶酪加工鲜奶级干酪素的生产方法，包括以下步骤：⑴在水分含量为65~80%的牦牛湿奶酪中加入其质量7~8倍的质量浓度为12%的软化水，经混合搅拌后于46~48℃溶解45min，再加入固体NaOH调pH值至8~9，静置20min经脱脂分离得到净乳；⑵所述净乳于115℃瞬时杀菌除臭后加体积浓度为15%的盐酸，调pH值至3.9~4.4，得到凝块絮状的湿酪蛋白质；⑶所述湿酪蛋白质经洗涤、浸泡后采用板框式压滤机脱水压滤得到水分含量为50%~55%的块状湿酪素；⑷所述湿酪素经造粒后得到8~12目的酪蛋白颗粒，该酪蛋白颗粒经多段式振动流化床烘干至恒重即得鲜奶级干酪素。
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