[发明专利]一种金露梅风味花豆豆干

摘要

本发明公开了一种金露梅风味花豆豆干，以金露梅、花豆为原料，同时添加小石蝴蝶、荜澄茄、红瑞木果开发出一种金露梅风味花豆豆干。其充分利用金露梅、花豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。成品醇香爽口，风味独特，老少皆宜，且保健功能突出，易保存，便于携带，长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，顺应适当发展需求，可以进行规模化生产。

主权项

1.一种金露梅风味花豆豆干，其特征在于，采用以下步骤制作：A.金露梅预处理取成熟、新鲜的金露梅叶，清洗干净，后放入装有80‑120目网筛的捣药机中捣碎，制得金露梅汁，后加入金露梅汁重1‑2%的酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵，加入发酵后金露梅重5‑6倍的水，放入装有80‑120目网筛的打浆机中进行粉碎，制得发酵金露梅浆；B.花豆预处理：取新鲜、无虫害的花豆种仁，倒入不锈钢夹层锅中，加入花豆重10‑15倍的水，预煮3‑5分钟，后连同煎煮液一起，放入磨浆机中磨浆，后入浆渣分离机，制得花豆浆；C.中药材预处理：按一定比例取中药材小石蝴蝶、荜澄茄、红瑞木果，清洗干净，加入中药材重12‑16倍的牛奶，浸泡30‑40分钟，再煎煮30‑50分钟左右，后用80‑120目的网筛除去中药渣，制得中药汁；D.煮浆：取适量花豆浆、花豆浆重20‑30%发酵金露梅浆、7‑8%的中药汁，搅拌均匀，放入煮浆机中煮浆，制得金露梅花豆混合豆浆；E.凝固：待金露梅花豆混合豆浆冷却至85‑88℃，加入适量食用石膏粉，沿同一方向搅拌，出现芝麻大小的颗粒时停止，盖上盖静置30‑40分钟左右；F.成型：当浆温降至68‑72℃，把豆腐划碎，倒入包布包好，再放入豆干成型机，压制成厚度为0.3‑0.6厘米的豆干，取出；G.浸泡：将压制好的豆干放入清水中浸泡25‑35分钟，再将冷却的豆干倒入盐水中浸泡，时间为10‑14小时，捞出沥干水分；H.煮干：取水80‑100重量份、食盐2‑4重量份、酱油5‑8重量份、蒜末0.5‑1重量份、味精0.2‑0.4重量份、八角0.3‑0.4重量份、姜末0.3‑0.6重量份，混合均匀，制成卤水，放入锅中烧开，倒入沥干的豆干30‑38重量份，煎煮30‑40分钟，制得金露梅风味花豆豆干；I．包装、贮存：待金露梅风味花豆豆干冷却，放入杀菌设备中进行杀菌，后用食品级的包装物进行真空包装，待检验合格后置于阴凉、通风、避光处贮存。