[发明专利]一种铃当子风味养生马林果面包

摘要

本发明公开了一种铃当子风味养生马林果面包，以铃当子、马林果为原料，同时添加卷茎蓼、小儿腹痛草、卵叶橐吾，制作出一种铃当子风味养生马林果面包。其充分利用铃当子、马林果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，市场前景广阔，能够进行批量生产。

主权项

1.一种铃当子风味养生马林果面包，其特征在于，采用以下步骤制作：A.铃当子预处理：取新鲜成熟的铃当子，清洗干净，放入装有60‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得铃当子浆，加入铃当子浆重1‑2%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵；B.马林果预处理：取新鲜成熟的马林果，清洗干净，去皮，后倒入不锈钢夹层锅中，加入马林果重12‑16倍的水、0.3‑0.5%的纤维素酶、0.1‑0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持40‑60分钟左右，再放入装有80‑100目网筛的打浆机中打浆，制得酶解马林果泥；C.中药材预处理：按一定比例取中药材卷茎蓼、小儿腹痛草、卵叶橐吾，部分原料中加入药材重8‑15倍的水，浸泡1‑2小时，再煎煮30‑60分钟，除去中药渣，制得中药汁，部分原料中加入药材重10‑14倍的水，浸泡30‑50分钟，沥干体表水，放入烘干机中烘干，使含水量降至10‑15%，后放入带有80‑120目网纱的研磨机中研磨，制得中药粉；D.混合：将铃当子汁、酶解马林果泥、中药汁按重量比2：4：1倒入搅拌机中，搅拌均匀，制得铃当子马林果浆；E.面团制作：取高筋小麦粉120‑150重量份，倒入和面机中，加入铃当子马林果浆40‑50重量份、中药粉5‑6重量份、细砂糖12‑16重量份、食盐2‑3重量份、牛奶粉6‑7重量份、酵母3‑5重量份、起酥油3‑5重量份、铃当子汁20‑30重量份，搅拌均匀，静置10‑20分钟左右，再加入黄油12‑15重量份，放入和面机和面，至面团成型；F.初次发酵：将面团取出收圆，放置发酵室中，发酵室温度控制在28‑32℃，发酵60‑80分钟；G.滚圆、中间发酵：将初发酵完成的面团取出，把不规则的面团结揉搓成表面光滑的圆球形，以保留酵母所产生的气体，后送入发酵室继续发酵10‑20分钟；H.成型：取中间发酵好的面团切成小面块，搓揉成表面光滑的圆球形，将揉圆的面团压成0.3‑0.5厘米的薄皮，再搓成卷状，切成3‑6厘米的卷条，制得面包坯；I.最后发酵：将面包坯放入发酵室中，发酵室温度控制在38‑40℃，继续发酵20‑30分钟，至面团体积增大一倍以上；J.烘烤：将最后发酵完成的面包坯放入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；K.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。