[发明专利]一种新型鱼糜制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201810356150.4 | 申请日： | 2018-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN108497366A | 公开（公告）日： | 2018-09-07 |
| 发明（设计）人： | 薛勇;陈玲;张涛;崔晓;薛长湖 | 申请（专利权）人： | 中国海洋大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/244;A23L29/256;A23L29/269;A23L33/125 |
| 代理公司： | 济南鼎信专利商标代理事务所(普通合伙) 37245 | 代理人： | 刘静 |
| 地址： | 266100 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种新型鱼糜制品及其制备方法。以重量份计包括如下组分：鱼肉水解蛋白(以鱼肉或鱼糜原料重计)1～20，食品胶2～10，辅料2～20，水50～95。制备过程如下：制备鱼肉或鱼糜水解蛋白、添加水、添加食品胶、添加辅料、成型、凝胶化，即得所述新型鱼糜制品。本发明将鱼肉或鱼糜以水解蛋白形式作为原料，通过添加食品胶制备成凝胶体，改变了传统的鱼糜加工工艺，扩大了鱼糜原料范围，形成了以食品胶为凝胶主体、保持传统鱼糜口感、包含鱼肉蛋白营养的新型鱼糜制品，含有丰富的游离氨基酸和小肽，提高产品营养性能。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼糜 鱼糜制品 食品胶 制备 鱼肉 水解蛋白 水产品加工 游离氨基酸 产品营养 鱼肉蛋白 制备过程 传统的 凝胶化 凝胶体 营养的 重量份 凝胶 小肽 成型 | ||
【主权项】：
1.一种新型鱼糜制品，其特征在于按以下质量比的原料组成为：鱼肉水解蛋白(以鱼肉或鱼糜原料重计)1～20份，食品胶2～10份，辅料2～20份，水50～95份。
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