[发明专利]一种扁豆花风味硬糖的制作方法

摘要

本发明公开了一种扁豆花风味硬糖的制作方法，其以扁豆花、红石耳为原料，同时添加南酸枣、百尾笋、菊苣，制作出一种扁豆花红石耳风味硬糖。其充分利用扁豆花、红石耳的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到健脾和胃、消积化食等功效。发明中，对扁豆花、红石耳等主材料进行酶解处理，可有效的去除材料中含有的酸涩感，制得的成品口感细腻、酸甜可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体食欲不振、消化不良等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

1.一种扁豆花风味硬糖的制作方法，其特征在于，采用如下步骤：A．扁豆花预处理：取新鲜无斑的扁豆花，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3‑5次，后倒入容器内，加入扁豆花重0.12‑0.16%的纤维素酶，加热至38‑42℃，保持10‑20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再使用过滤机过滤2‑3次，制得扁豆花粉；B．红石耳预处理：选取成熟饱满的红石耳，清洗干净，置容器中，加入红石耳重3‑4倍的水、10‑12%的白砂糖，小火蒸煮30‑50分钟，后放入打浆机内进行打浆，再入浆渣分离机分离出红石耳汁；C．中药材预处理：按一定比例取中药材百尾笋、南酸枣、菊苣，洗净沥干，放入研磨机内研磨粉碎，通过过滤机过滤2‑3次，制得中药粉；D．糖液制作：取适量白砂糖，放入夹层锅中，加入白砂糖重40‑60%的玉米糖浆、2‑3%的柠檬酸、10‑20%的葡萄糖粉、8‑10%的中药粉，加水熬煮至温度为150‑158℃，再通过过滤机去除杂质，制得中药糖浆；E.混合：取中药糖浆100‑120重量份、扁豆花粉5‑10重量份、红石耳汁15‑20重量份，放入搅拌机内搅拌均匀，后取出放入容器内，加热至温度为80‑100℃，保持10‑15分钟，制得扁豆花红石耳混合糖浆；F.装模、冷却：将扁豆花红石耳混合糖浆均匀倒入形状模具中，放入‑10‑‑14℃的冷却间，冷却15‑30分钟，后取出置于48‑52℃的烘箱中，加热5‑6秒，再取出置于‑10‑‑12℃的冷却间，冷却20‑30分钟，后进行脱模，均匀撒上果糖粉，制得扁豆花红石耳风味硬糖；G.包装、检验、贮存：取成型扁豆花红石耳风味硬糖用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。