[发明专利]一种扁豆花风味烤青衣鱼

摘要

本发明公开了一种扁豆花风味烤青衣鱼，以扁豆花、青衣鱼为原料，同时添加厚朴子、山柰、六棱菊开发出一种扁豆花风味烤青衣鱼。不仅原料上使用扁豆花、青衣鱼制成烤鱼，口感独特，加上捶打鱼肉制成薄片，使鱼肉有一定的劲道，而且充分利用扁豆花、青衣鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

主权项

1.一种扁豆花风味烤青衣鱼，其特征在于，采用以下步骤制作：A.扁豆花预处理：取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有40‑60目网筛的过滤设备中清洗干净，放入花瓣重10‑15倍的蜂蜜水，浸泡30‑40分钟，后沥干体表水，放入焙茶机烘焙40‑50分钟，温度控制在90‑110℃，后用装有80‑100目网筛的研磨机中研磨，制成扁豆花粉；B.中药材预处理：按一定比例取中药材厚朴子、山柰、六棱菊，清洗干净，部分药材加入药材重5‑6倍的牛奶，浸泡30‑50分钟，沥干药材表面牛奶，放入烘干机烘干，使含水量降至10‑15%，后放入装有80‑120目网筛的研磨机中研磨，制成中药粉，部分药材加入原料中药材重10‑16倍的水，浸泡20‑30分钟，再煎煮30‑40分钟，用80‑100目的网筛除去中药渣，制得中药汁；C.青衣鱼预处理：取适量青衣鱼，去头、去内脏、切块，剔除鱼刺，清洗干净，放入调味机，加入青衣鱼重30‑40%的淀粉、3‑5%的食用盐和5‑7%黄酒和4‑6%的生抽，搅拌均匀，调味腌制30‑40分钟左右，将腌制好的青衣鱼块撒上青衣鱼块重7‑9%的中药粉、2‑4%的八角粉、1‑3%薄荷粉的自动捶肉机中捶20‑30秒，翻面捶20‑30秒，重复以上步骤，捶至鱼肉块厚度为5毫米，后用切块机切成宽为5‑6厘米的青衣鱼片；D.焙烤：将适量扁豆花粉、扁豆花粉重20‑30%的淀粉与少量水，混合均匀，涂抹于青衣鱼片的表面，通过链条输送带输送至烤鱼机，进行前进滚动式焙烤，先用文火加热，然后用强火加热，温度在155‑165℃，至鱼肉5‑6成熟；E.蒸青衣鱼：将烘焙的青衣鱼片放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入青衣鱼片重7‑9倍的中药汁、1‑2%的黄芪、2‑3%白豆蔻，用大火烧开，后转小火蒸至鱼肉卷7‑8成熟，取出冷却备用；F.调和：取蒸制青衣鱼60‑80重量份，将淀粉15‑20重量份、扁豆花粉10‑15重量份、中药粉4‑5重量份、食用盐1.5‑2重量份、鸡精1‑1.5重量份与适量水，放入搅拌机内搅拌均匀，涂抹于蒸制鱼肉卷的表面；G.锡烤：将调和后的青衣鱼片用涂抹油的锡纸包裹，放入烤箱中，上下火烤15分钟后，用上火烤至鱼片成熟，温度控制在190‑210℃左右；H.冷却、包装：待锡烤青衣鱼冷却，在真空中杀菌，后在无菌的环境中用食品级包装物进行真空包装，即制成扁豆花风味烤青衣鱼；I.检验、贮存：将检验合格的扁豆花风味烤青衣鱼贮于阴凉避光处常温保存。