[发明专利]一种啤酒花风味诺丽果果酱粉

摘要

本发明一种啤酒花风味诺丽果果酱粉，以啤酒花、诺丽果为原料，同时添加赤地榆、梧桐子、黑种草子，制作出一种啤酒花风味诺丽果果酱粉。不仅制作原料上采用比较少见的啤酒花与诺丽果，而且工艺上通过果胶酶处理，可以使诺丽果析出更多的营养物质，提高了诺丽果的利用率，产品为颗粒状粉，加适量水搅拌后即成颗粒样糊状，形似鲜果果肉，口感独特，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求，是真正绿色营养的健康食品，口感独特，并且与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效，长期食用可明显改善因消化不良导致食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

主权项

1.一种啤酒花风味诺丽果果酱粉，其特征在于，采用以下步骤制作：A.啤酒花预处理：取未成熟啤酒花的绿色果穗，去除穗秸，将穗子清洗干净，放入穗子重5‑6倍的蜂蜜水中，浸泡1‑3小时，后放入烘烤机中，温度为25‑30℃，烘烤1‑2小时，后将温度升至40‑50℃，烘烤至水分降至15%以下，后用装有80‑100目网筛的研磨机中研磨，制成啤酒花粉；B.诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，使用喷淋设备清洗干净，切片，后倒入不锈钢夹层锅中，加入诺丽果片重10‑15倍的水，加热至38‑42℃，保持40‑60分钟，后放入装有80‑100目网筛的打浆机中打浆，制得诺丽果果浆，取适量诺丽果浆，加入果浆重0.3‑0.4%的亚硫酸盐溶液，放入搅拌机中，搅拌均匀，进行护色；C.中药预处理：按一定比例取中药材赤地榆、梧桐子、黑种草子，加入原料中药材重10‑15倍的水，浸泡30‑40分钟，再煎煮30‑40分钟左右，后连同煎煮液一起，倒入装有80‑100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药浆；D.酶处理：取适量护色处理后的诺丽果浆，加入果浆重7‑8%的中药浆、0.3‑0.4%的纤维素酶、0.2‑0.5%的半纤维素酶、0.1‑0.3%的果胶酶，混合均匀，温度控制为38‑42℃，时间为20‑30分钟左右；E.调配：取啤酒花粉15‑25重量份、酶处理后的诺丽果浆80‑100重量份、麦芽糖8‑12重量份、柠檬酸0.3‑0.5重量份、明胶0.1‑0.2重量份，混合均匀，制得诺丽果啤酒花混合浆；F.均质：将诺丽果啤酒花混合浆倒入均质机均质3‑4次；G.真空干燥：将冷冻干燥机的干燥曲线进行设定，干燥时间为20小时，将诺丽果啤酒花混合浆加热至95℃，时间为30分钟，后快速冷却至85℃，保持30分钟，继续快速冷却至70℃，保持30分钟，再将诺丽果啤酒花混合浆自然冷却至50℃、抽真空干燥，得到啤酒花风味诺丽果果浆冻干品；H.粉碎、过滤：将啤酒花风味诺丽果果浆冻干品送入湿度控制在45‑50%、温度在18‑20℃的封闭车间内，用破碎机将冻干品打成均匀的颗粒状，后通过80‑100目的筛网过滤，制得啤酒花风味诺丽果果酱粉；I.包装、贮存：将制得的啤酒花风味诺丽果果酱粉，在真空环境下用食品级包装物包装，检验合格后，放入通风干燥环境中保存。