[发明专利]一种太空酒曲的生产试验方法

摘要

本发明公开了一种太空酒曲的生产试验方法，包括以下步骤：S1：原材料准备：准备根霉曲种、黑曲霉曲种、米曲霉曲种，以及高粱、小麦、大麦和豌豆作为实验原料，S2：曲坯制备：按照配比将小麦、大麦和豌豆进行搭配，然后分别加入根霉曲种、黑曲霉曲种、米曲霉曲种，加水搅拌均匀，人工踩制成型，制得曲坯，对曲坯进行检验，检验合格后方可进行下一道工序，并对检测数据进行记录。本发明通过将太空酒曲与普通大曲进行对比试验，以比较二者对酒质量和出酒率的影响，并对太空酒曲在酿酒过程中的最适用量进行确定，从而用助于降低粮耗、提高出酒率和提高质量，同时便于对试验数据进行记录，对数据进行整合，便于及时对试验数据进行提取。

主权项

1.一种太空酒曲的生产试验方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：原材料准备：准备根霉曲种、黑曲霉曲种、米曲霉曲种，以及高粱、小麦、大麦和豌豆作为实验原料；S2：曲坯制备：按照配比将小麦、大麦和豌豆进行搭配，然后分别加入根霉曲种、黑曲霉曲种、米曲霉曲种，加水搅拌均匀，人工踩制成型，制得曲坯，对曲坯进行检验，检验合格后方可进行下一道工序，并对检测数据进行记录；S3：大曲培养：将S2中所述的曲坯入房培养，当曲坯表面出现白色梅花点时，取出曲块捣碎，进行接种，当曲坯培养成熟后，对曲坯进行贮藏，贮藏后对曲进行检验，并对检验数据进行记录，检验合格即可制得太空酒曲；S4：太空酒曲酿酒发酵试验：分别选用S3中所述的太空酒曲用量为投粮量的22％、20％、18％三个水平进行试验，以普通大曲用量为投粮量的22％做对照进行对比试验，通过太空酒曲与普通大曲酿酒试验对比，以比较二者对酒质量和出酒率的影响，并对太空酒曲在酿酒过程中的最适用量进行确定，同时对试验数据进行记录；S5：曲种对比：将S3中所述的太空酒曲与普通大曲进行理化、感观指标比较，并对比较结果的数据进行记录；S6：数据整合：对S2、S3、S4和S5中所提到的数据进行整合，对数据进行分类、排序，剔除无用重复信息。