[发明专利]一种咸蛋黄酱在审
| 申请号： | 201810360611.5 | 申请日： | 2018-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN108523093A | 公开（公告）日： | 2018-09-14 |
| 发明（设计）人： | 刘华桥;余东华;阮丹丹;叶小清 | 申请（专利权）人： | 湖北神丹健康食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L15/00;A23L29/00;A23L19/00 |
| 代理公司： | 湖北武汉永嘉专利代理有限公司 42102 | 代理人： | 张秋燕 |
| 地址： | 432600 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种咸蛋黄酱，其制作方法主要步骤如下：将咸蛋黄置于90‑100℃隔水加热1‑1.5h，之后与大豆油混合过胶体磨，收集后得到混合物A；将柠檬醋和柠檬汁混合，作为混合物B；将鲜鸡蛋黄、食盐、山梨酸钾、白砂糖混合打发至蛋黄发白，随后加入柠檬酸，继续打发至完全溶解，得到混合液C；然后将混合物A和混合物B分成多次以交替加入的形式加入混合液C中，整个过程持续打发，所得乳化好的酱即为咸蛋黄酱。该咸蛋黄酱具有咸蛋黄特有的风味，口感细腻，咸中稍带酸甜，爽口不油腻，营养价值高，适用于吐司、面包、汉堡、寿司等食品的涂抹，具有良好的市场应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 咸蛋 黄酱 混合物 混合液 咸蛋黄 白砂糖 大豆油 得到混合物 柠檬酸 隔水加热 口感细腻 山梨酸钾 市场应用 完全溶解 鲜鸡蛋黄 蛋黄 胶体磨 柠檬醋 柠檬汁 油腻 发白 乳化 寿司 涂抹 吐司 汉堡 食盐 面包 制作 | ||
【主权项】：
1.一种咸蛋黄酱，其特征在于它的原料、辅料按重量份数计包括：咸蛋黄30‑40份，大豆油110‑130份，鲜鸡蛋黄15‑20份，柠檬醋15‑17份，柠檬汁20‑22份，食盐2‑4份，白砂糖10‑15份，柠檬酸1.5‑2份，山梨酸钾0.13‑0.15份。
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