[发明专利]一种泡辣椒的生产工艺

摘要

本发明涉及一种泡辣椒的生产工艺，涉及泡菜的生产工艺领域，解决了泡辣椒在生产过程中工艺繁琐，容易变质产生“白花”且风味和口感较差的问题，具体制作过程包括如下步骤：辣椒选择、辣椒清洗、腌制池的清洗、腌制、脱盐、打包的操作，该发明在生产工艺中通过改善乳酸菌的生长环境，来抑制有害菌的生长，从而有效的阻止泡辣椒生产过程中产生“白花”变质现象，生产工艺简单，便于批量生产风味和口感较好的泡辣椒。

主权项

1.一种泡辣椒的生产工艺，其特征是，包括如下步骤：步骤1，辣椒选择，选择同一品种、同一产地的辣椒作为原料，辣椒进入仓库后在室温下保存，且在24h内挑选出完整带根的备用辣椒；步骤2，辣椒清洗，用清水冲洗掉备用辣椒表面的污渍，然后用重量与备用辣椒重量比例为1：1的微碱水浸泡10min‑15min,再用清水清洗浸泡后的备用辣椒，沥干表面水分，得到第一产品；步骤3，腌制池的清洗，用75％的酒精清洗腌制池和池盖，然后用蒸馏水润洗三次，备用；步骤4，腌制，将第一产品放入清洗后的腌制池中，加入重量占备用辣椒重量10％‑18％的泡菜盐腌制第一产品，腌制温度控制在12℃‑22℃，用清洗后的池盖将腌制池盖住并且密封，密封好后用重物压紧腌制池的池盖，腌制出水后使用循环泵使得腌料浓度均匀，腌制15‑35天，腌制完后，得到第二产品；步骤5，脱盐，第二产品出腌制池后放入干净无菌的浸泡池中用凉开水浸泡清洗脱盐，之后沥出水分，得到腌辣椒。