[发明专利]一种风味独特辣椒油的生产工艺

摘要

一种风味独特辣椒油的生产工艺，以辣椒和菜籽油为主要原料，经皮籽分离、椒籽处理、椒皮处理和混合过滤，得到产品。本发明的独特之处在于，辣椒油的配制过程中采用加压过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术，提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。经本发明制得的辣椒油香味浓郁，辣椒素提取率高，功效成分的保留率也很高。

主权项

1.一种风味独特辣椒油的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）、皮籽分离：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，在65‑68°C 烘7‑8分钟，然后将干辣椒切成0.7‑0.8 cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分开，分别放入75‑78℃的炒锅中炒制7‑8分钟；（2）、椒籽处理：取辣椒籽1千克、芝麻170克、茴香70克和花椒60克，均匀喷洒40度清香型白酒60‑62克于香料中，然后采用3.5‑3.7 MPa、150‑152°C加压过热蒸汽处理9‑10分钟，然后在0.3秒内释放压力至0.1 MPa，接着倒入160‑161℃菜籽油5千克，煎炸8‑9秒，期间不停翻炒，得到料液A；（3）、椒皮处理：取辣椒皮1千克、桂皮80克、八角40克、三奈40克、香叶30克和白芷30克，均匀喷洒无水乙醇75‑78克于香料中，放置10‑12分钟；采用6.0‑6.3 MPa、165‑168°C加压过热蒸汽处理7‑8分钟，处理过程中用高压匀速喷入156‑158°C菜籽油5千克，然后在0.3秒内释放压力至0.1 MPa，得到料液B；（4）、混合过滤：料液A和料液B混合，静置8‑9小时，用100目不锈钢筛网过滤，得辣椒油。