[发明专利]一种香酥鸡肉休闲食品的生产方法

摘要

一种香酥鸡肉休闲食品的生产方法，以鸡肉和植物油为主要原料，经鸡肉处理、热压膨化、辣油配制、鸡肉调味、产品装罐和杀菌冷却，得到产品。本发明的独特之处在于，采用热压膨化处理鸡肉、鸡肉的油炸在杀菌过程中完成，可以减少鸡肉中不饱和脂肪酸在油炸过程中的损失、同时增加鸡肉的钙溶出；另外，辣油的配制过程中采用过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术，提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。经本发明制得的产品香味浓郁，不饱和脂肪酸含量高、钙溶出率高，且香辛料提取效率更高、功效成分的保留率也更高。

主权项

1.一种香酥鸡肉休闲食品的生产方法，其特征在于包括以下步骤：（1）鸡肉处理：用流动水将鸡肉清洗干净，切块，采用乙醇水溶液浸泡7‑8分钟，取出；乙醇水溶液中乙醇和水的质量比为5:4，乙醇水溶液和鸡肉的质量比为3:2；（2）热压膨化：采用6.2‑6.5 MPa、180‑185 °C的加压过热蒸汽对鸡肉处理7‑8分钟，然后在0.5秒内释放压力至0.1 MPa，随后放入45‑48°C的低压环境下干燥至含水率为14‑15%，其中低压环境的压力为8‑9 kPa；（3）辣油配制：采用辣椒、茶油和香辛料，配制辣椒油；（4）鸡肉调味：将热压膨化的鸡肉与辣椒油混合，拌料均匀，鸡肉和辣椒油的质量比为5:2；（5）产品装罐：将调味好的鸡肉装入罐中，传送至真空封罐机抽气和密封；（6）杀菌冷却：密封好的鸡肉在145‑148℃杀菌48‑50分钟，冷却至室温，打包入库。