[发明专利]一种三华李与玉米复合饮料酒及其加工方法在审
| 申请号： | 201810370117.7 | 申请日： | 2018-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN108641847A | 公开（公告）日： | 2018-10-12 |
| 发明（设计）人： | 郭新波;李全;常晓晓 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍;冯振宁 |
| 地址： | 511458 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种三华李与玉米复合饮料酒及其加工方法，以广东特色水果三华李及深受消费大众欢迎的玉米为原料，旨在提供一种花青素含量高、抗氧化品质优秀，且具有美容养颜功效的果酒。该方法包括以下步骤：1）挑选三华李及玉米；2）制备发酵液；3）复合发酵；4）低温陈酿；5）过滤、灌装。该方法主要解决发酵配方、工艺等关键技术。本发明的方法使得三华李及玉米中的风味特征物质及抗氧化保健成分在发酵过程中得以保护，生产出色泽橙红透明、气味芬芳香甜、滋味醇香爽口的发酵饮料酒。 | ||
| 搜索关键词： | 玉米 复合饮料 抗氧化 发酵饮料酒 果酒 低温陈酿 发酵过程 发酵配方 风味特征 复合发酵 关键技术 美容养颜 气味芬芳 色泽橙红 特色水果 消费大众 发酵液 花青素 灌装 制备 加工 过滤 透明 生产 | ||
【主权项】：
1.一种三华李与玉米复合饮料酒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）三华李发酵液的制备：将三华李去核，取果肉打汁，再加入果胶酶进行酶解，即得三华李发酵液；（2）玉米发酵液的制备：将玉米脱粒，再将玉米籽粒处理至熟透，取熟玉米籽粒加水打汁，加入α ‑ 淀粉酶进行酶解，之后加入糖化酶进行酶解，即得玉米发酵液；（3）复合发酵：将步骤（1）所得三华李发酵液与步骤（2）所得玉米发酵液混匀，再调节糖度，然后接种酵母发酵，即得复合发酵液；（4）低温陈酿：将步骤（3）所得复合发酵液陈酿，即得陈酿饮料酒；（5）过滤、罐装：将步骤（4）所得陈酿饮料酒进行澄清过滤，再进行灌装，即得三华李与玉米复合饮料酒成品。
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