[发明专利]一种利用黄酒酒糟生产糟香型料酒的方法在审
| 申请号： | 201810370173.0 | 申请日： | 2018-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN108634270A | 公开（公告）日： | 2018-10-12 |
| 发明（设计）人： | 谢小本;车亨通;潘一彪;阮琪焕 | 申请（专利权）人： | 绍兴咸亨食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/24;A23L27/10;C12G3/02 |
| 代理公司： | 绍兴市越兴专利事务所(普通合伙) 33220 | 代理人： | 蒋卫东 |
| 地址： | 312000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种利用黄酒酒糟生产糟香型料酒的方法，包括以下步骤：(1)粉碎浸泡；(2)二次接种：加入饭曲和甜酒药进行糖化，一定时间后加入黄酒药和食用酒精，有氧发酵一定时间后打入到保温储桶中；(3)恒温发酵：将装有带糟的储桶保持恒温环境中，保存若干天，每隔一定时间搅拌一次；(4)压榨过滤；(5)装桶陈化澄清；(6)配置：陈化后的黄酒加入葱浸泡液、香料浸出液、生姜汁和食盐；(7)过滤；(8)杀菌；(9)装瓶；(10)包装。本发明通过对酒糟进行浸泡粉碎和恒温二次发酵，达到对酒糟的进一步发酵，产生新的糟香型黄酒基酒，通过配置后制作新型料酒。 | ||
| 搜索关键词： | 料酒 糟香 黄酒酒糟 酒糟 黄酒 陈化 储桶 发酵 浸泡 过滤 糖化 二次发酵 恒温发酵 恒温环境 黄酒基酒 食用酒精 浸出液 浸泡液 生姜汁 甜酒药 压榨 装瓶 装桶 配置 香料 杀菌 保温 接种 食盐 澄清 保存 生产 制作 | ||
【主权项】：
1.一种利用黄酒酒糟生产糟香型料酒的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)粉碎浸泡：压榨后的酒糟加入自来水后，浸泡一定时间，使用胶体磨碾，磨成胶体；(2)二次接种：加入饭曲和甜酒药进行糖化，一定时间后加入黄酒药和食用酒精，有氧发酵一定时间后打入到保温储桶中；(3)恒温发酵：将装有带糟的储桶保持恒温环境中，保存若干天，每隔一定时间搅拌一次；(4)压榨过滤：保存一定时间后的带糟使用板式压榨机压榨；(5)装桶陈化澄清：将压榨出的酒液装入大桶中，保持酒液温度低于一定温度保存若干天；(6)配置：陈化后的黄酒加入葱浸泡液、香料浸出液、生姜汁和食盐；(7)过滤：将配置好的酒液通过硅藻土粗滤后，再使用精滤机过滤；(8)杀菌：将过滤好的酒液使用板式加热机加热；(9)装瓶：将杀菌后的酒液加入到通过清洗杀菌的酒瓶中，同时盖上螺旋盖；(10)包装。
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