[发明专利]一种含有细菌纤维素的乳化稳定剂及其在咖啡乳饮料中的应用在审
| 申请号： | 201810371457.1 | 申请日： | 2018-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN108634075A | 公开（公告）日： | 2018-10-12 |
| 发明（设计）人： | 高红亮;牛延宁;陈彬洁;车安然;胡露露;孙倩;贾彩凤;金明飞;常忠义;解秀娟;王静 | 申请（专利权）人： | 华东师范大学;泰兴市东圣生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23F5/14 | 分类号： | A23F5/14;A23C9/154;A23C9/152 |
| 代理公司： | 上海麦其知识产权代理事务所(普通合伙) 31257 | 代理人： | 董红曼 |
| 地址： | 200062 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种含有细菌纤维素的乳化稳定剂，其组分及组分重量百分比为：细菌纤维素9‑21％，黄原胶3‑9％，羧甲基纤维素钠6‑12％，蔗糖酯7‑14％，单甘酯20‑50％，麦芽糊精1‑42％。本发明还提供了一种含有该乳化稳定剂的咖啡乳饮料，其组分及组分重量百分比为：咖啡0.5‑3.0％，小苏打0.04‑0.16％，植脂末2‑5％，全脂奶粉1‑4％，白砂糖3‑9％，乳化稳定剂0.1‑1％，其余为水。该种乳化稳定剂不仅能有效防止咖啡乳饮料中咖啡和蛋白的沉淀，还能防止咖啡乳饮料中脂肪上浮，进一步可以防止高温灭菌后造成的咖啡和蛋白质沉淀。 | ||
| 搜索关键词： | 乳化稳定剂 咖啡 乳饮料 细菌纤维素 组分重量百分比 白砂糖 羧甲基纤维素钠 蛋白质沉淀 高温灭菌 麦芽糊精 全脂奶粉 脂肪上浮 单甘酯 黄原胶 蔗糖酯 植脂末 沉淀 蛋白 应用 | ||
【主权项】：
1.一种含有细菌纤维素的乳化稳定剂，其特征在于，其组分及组分重量百分比为：细菌纤维素9‑21％，黄原胶3‑9％，羧甲基纤维素钠6‑12％，蔗糖酯7‑14％，单甘酯20‑50％，麦芽糊精1‑42％。
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