[发明专利]一种山楂果酒及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种山楂果酒及其制备工艺，制备工艺具体包括如下步骤：原料处理；水浴浸提；压榨成汁；发酵；冷冻澄清；过滤后得到山楂果酒。本发明制备得到的山楂果酒色泽，香气、滋味、口感、酸度相互协调，口感柔和，营养丰富，兼具食用和保健功能，适合大众口味，能够满足人们对更高食品品质的需求。

主权项

1.一种山楂果酒的制备工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)原料预处理：原料选择优质山楂果，次果在加工过程中去除碰伤、变色、腐烂、病斑部分，同时去掉山楂蒂和山楂核；(2)水浴浸提：取预处理后的山楂，进行水浴浸提；(3)压榨成汁：将步骤(2)浸提后的山楂果浸提液过滤得到山楂汁；然后在山楂汁中依次添加果胶酶，桂圆提取液，金银花提取液，并加入白砂糖进行糖度调节；(4)发酵：将步骤(3)调糖后的山楂汁中加入活化完的酵母，进行发酵得到山楂酒；其中主发酵时间30‑40天，然后转入后发酵；(5)冷冻澄清：对发酵完的山楂酒进行冷冻处理，然后采用纸板过滤机粗滤，得到澄清的山楂酒液；(6)过滤：将步骤(5)得到的山楂酒采用滤膜进行过滤，过滤后即得成品；所述步骤(5)中的冷冻条件为：冷冻温度为‑5℃，冷冻时间为24‑48h。