[发明专利]一种多菌种发酵剂在牛肉加工中的应用在审
| 申请号： | 201810374389.4 | 申请日： | 2018-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN108813396A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 王小清;蒋宇 | 申请（专利权）人： | 贵州梵净山生态农业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L5/20 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 554300 *** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种多菌种发酵剂在牛肉加工中的应用，其特征在于，所述多菌种发酵剂由产朊假丝酵母菌、嗜热链球菌和双歧杆菌按照(3‑4):(2‑3):(1‑2)的比例混合而制得，将所述多菌种发酵剂按照占牛肉重量1％‑1.5％的接种量接种于牛肉中，在30‑35℃条件下发酵，发酵时间为18‑24小时后，即得牛肉加工制品。本发明通过将特异性选择三种菌种组合制得的多菌种发酵剂用于牛肉加工中，能够显著降低牛肉加工制品中亚硝酸盐的含量，显示出所述菌种之间具有良好的协同增效作用。 | ||
| 搜索关键词： | 多菌种发酵剂 牛肉加工 菌种 发酵 牛肉 硝酸盐 产朊假丝酵母菌 协同增效作用 嗜热链球菌 双歧杆菌 接种量 接种 应用 | ||
【主权项】：
1.一种多菌种发酵剂在牛肉加工中的应用，其特征在于，所述多菌种发酵剂由产朊假丝酵母菌、嗜热链球菌和双歧杆菌按照(3‑4):(2‑3):(1‑2)的比例混合而制得，将所述多菌种发酵剂按照占牛肉重量1％‑1.5％的接种量接种于牛肉中，在30‑35℃条件下发酵，发酵时间为18‑24小时后，即得牛肉加工制品。
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