[发明专利]一种啤酒花风味红脚鹬火腿

摘要

本发明公开了一种啤酒花风味红脚鹬火腿，其充分利用啤酒花、红脚鹬的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾和胃、消食化积的功效。制得的成品肉质细腻，鲜嫩爽口，营养丰富，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善脾胃虚弱、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，携带方便，食用简单，保质期长，经济效益、社会效益显著。

主权项

1.一种啤酒花风味红脚鹬火腿，其特征在于，包括如下工艺步骤：A．啤酒花预处理：取新鲜无斑的啤酒花果穗，洗净沥干，放入破碎机进行破碎，后取出加入啤酒花重3‑4倍的水、6‑8%的蜂蜜，文火蒸煮20‑30分钟，再放入打浆机进行打浆，制得啤酒花泥浆；B．红脚鹬处理：取人工养殖的红脚鹬，取胸脯肉，清洗干净，放入容器内，加入红脚鹬肉重3‑4的温水、2‑3%的盐，浸泡50‑60分钟，再通过切碎机切成大小均匀的块状，再放入装有10‑20目网筛的绞肉机，绞制成红脚鹬肉粒；C．中药材预处理：按一定比例取中药材地灵根、泡桐花、芜菁子，加入原料中药材重10‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再放入中药煎煮机煎煮30‑40分钟，后连同煎煮液一起，倒入打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；D．腌制：取红脚鹬肉粒100‑120重量份、中药汁1‑3重量份、啤酒花泥浆20‑35重量份、食盐0.5‑1.5重量份，鸡精0.2‑0.5重量份、蔗糖0.5‑1重量份、料酒2‑3重量份、姜末1‑1.5重量份，搅拌混合均匀，放入腌制间，腌制40‑50小时，腌制间温度控制在5‑10℃；E．斩拌：将腌制好的红脚鹬肉粒放入斩拌机斩切3‑5分钟，加入红脚鹬肉粒重0.5‑1.5%的卡拉胶溶液、5‑6%的冰片，斩切6‑8分钟，斩切过程中温度控制在10℃以下；F．灌肠：将斩切好的肉泥放入真空灌肠结扎机灌入肠衣，按重量比例用铝线结扎，长度保持在10‑18厘米；G．熟制杀菌：将灌装好的火腿放入高压杀菌锅进行熟制杀菌30‑40分钟；H.冷却、包装：待啤酒花风味红脚鹬火腿自然冷却，再用食品级包装物进行外包装；I．检验、贮藏：对包装好的啤酒花风味红脚鹬火腿进行检验，检验合格的产品贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。