[发明专利]一种人参发酵茶及其加工方法

摘要

本发明涉及一种人参发酵茶及其加工方法，属于保健茶加工领域。以五年生白参或红参为原料，经切片、喷水、发酵、翻堆、干燥、陈化工序制成，即在堆放条件下进行人工快速氧化和微生物共同作用经长时间低温发酵得到熟制发酵人参茶成品。渥堆酶促发酵提高了人参茶的营养成分活性物质含量，解决了现有技术中稀有人参皂苷数量稀少及有效成分不能有效被人体吸收，口感苦涩、色泽不好的产品质量问题，也解决了人参茶性热容易使人上火的问题。该人参发酵茶可以提高人体免疫力、缓解疲劳、延缓衰老、美容保健等功效，经济效益显著。

主权项

1.一种人参发酵茶，其特征在于，是由下列步骤得到的：(1)、切片：将含水量在2％‑8％的干人参，切成1.5MM薄片；(2)、喷水：以人工喷水对干人参进行喷水，控制人参含水量为50‑60％；(3)、发酵：采用室内大堆发酵，将喷水后的人参在发酵室内分堆放置，堆高0.7‑1.0米，覆盖湿布，开始发酵；(4)、翻堆：在发酵室内安装温度计、湿度计，在人参茶堆四周安插温度计，控制茶堆温度在45‑60℃，将茶堆翻拌均匀，每7天左右翻堆一次，翻堆8‑9次，发酵50～70天；(5)、干燥：将人参茶堆开沟，进行通风干燥，控制室温在35‑40℃，每隔3‑5天开一次沟，初期按顺序开沟，顺序开沟结束以后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至人参茶含水量低于8％，散茶直接送入陈化室；(6)、陈化：将人参茶送入陈化室，逐层放置在陈化架上，陈化室内温度控制在15‑50℃，人参茶湿度控制在5％‑8％，陈化时间为3个月，最终得到发酵人参茶成品。