[发明专利]一种油酥饼用复配酶制剂在审
| 申请号： | 201810378108.2 | 申请日： | 2018-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN108464330A | 公开（公告）日： | 2018-08-31 |
| 发明（设计）人： | 时忠烈 | 申请（专利权）人： | 苏州维邦生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D13/19 |
| 代理公司： | 南京纵横知识产权代理有限公司 32224 | 代理人： | 董建林 |
| 地址： | 215101 江苏省苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种油酥饼用复配酶制剂，其特征是，包括单体酶和辅料，所述单体酶包括葡萄糖氧化酶、细菌木聚糖酶、β淀粉酶和麦芽糖淀粉酶，辅料为玉米淀粉。本发明可以在制作油酥饼时，减少食用油的添加量，但不降低油酥饼的品质，即减少食用油用量后仍能保持良好的层次及松软、化口的口感；同时让油酥饼保持松软、化口，延长油酥饼的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 油酥饼 酶制剂 复配 松软 淀粉酶 麦芽糖淀粉酶 葡萄糖氧化酶 细菌木聚糖酶 食用油用量 玉米淀粉 添加量 保质期 食用油 制作 | ||
【主权项】：
1.一种油酥饼用复配酶制剂，其特征是，包括单体酶和辅料，所述单体酶包括葡萄糖氧化酶、细菌木聚糖酶、β淀粉酶和麦芽糖淀粉酶，辅料为玉米淀粉。
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