[发明专利]一种脱脂酸奶的制备方法

摘要

本发明涉及一种脱脂酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：酸奶的采集、抗生素的检测、脱脂灭菌、灭菌消毒以及装盒；本发明提供一种可靠高效的脱脂酸奶的制备方法，该方法制得的脱脂酸奶脂肪含量低，抗生素含量小，适合于高血脂或动脉硬化等病患和需增强免疫能力的儿童及青少年群体。

主权项

1.一种脱脂酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：奶源的采集、抗生素的检测、脱脂灭菌、发酵以及装盒；S1、牛奶的采集；利用采奶器对乳牛进行采奶，所述采奶器呈杯状，其直径为20‑30mm，长度为8‑100mm；所述采奶器采用硅胶制作；所述采奶器套在乳头上时，挤奶时采奶工有节奏地挤压采奶器，交替产生挤压、吸奶两种状态；当处于所述吸奶状态时，所述采奶器内部呈真空状态，真空压力值为0.05Mpa，挤奶频率为100‑150次/分钟；S2、抗生素的检测；将样菌放置于液体培养基中，所述样菌为嗜热链球菌；所述液体培养基的质量成分为：牛肉膏质量分数为1％，硫酸镁质量分数为0．03％，甘油质量分数为2％，乳糖质量分数为0．5％，琼脂质量分数为2％，其余为蒸馏水；将所述添加了所述样菌的所述液体培养基，置于36～37℃培养箱中培养15小时，待用;4）取所述采奶器采集到的牛奶10mL,在80℃水浴加热5分钟，冷却到36～37℃,加所述样菌液1mL,在40～50℃水浴1小时,加入2‑5%的TTC指示剂0.3mL, 将所得混合液，置于36～37℃环境中，培养30分钟;5）若所述混合液颜色不变，则所述采奶器采集到的牛奶抗身素指标不达标；若呈红色则所述采奶器采集到的牛奶抗身素指标不达标;6）取所述达标的牛奶作为原材料；S3、脱脂灭菌；将所述达标的牛奶水浴1～2小时，所述水浴温度控制在在70～80℃，冷却到36～37℃,除去所述达标的牛奶析出的奶皮；重复步骤S3中的步骤1）的所述处理方法3～4次；将步骤S3中的步骤2）的所述牛奶放置于奶油分离机进行乳油分离后，置于600～700Mpa条件下处理30～50分钟；S4、发酵；将步骤S4处理后得到的所述酸奶，冷却至40～45℃后，加入发酵剂，搅拌10～20分钟后停止，发酵温度保持在40～45℃，发酵4～5小时；加入的所述发酵剂的质量为步骤S4处理后得到的所述酸奶质量的5～8%；所述发酵剂由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌以及干酪乳杆菌组成，质量比为1：3：1：1；S5、装盒；将步骤S4处理后得到的所述酸奶，冷却至18～20℃后，在无菌环境中装盒。