[发明专利]一种螺蛳猪肉酱的制备方法

摘要

一种螺蛳猪肉酱的制备方法，主要有以下步骤，1、配备主料、调味料及食用植物油，主料：黄豆酱，螺蛳肉丁，猪肉丁；调味料：辣椒粉，鲜生姜末、蒜泥、五香粉、黑胡椒粉、食盐、白砂糖、料酒；2、取部分食用植物油加入锅里，中火加热，加入鲜生姜末、蒜泥翻炒，待香气溢出，加入辣椒粉、五香粉、黑胡椒粉，迅速翻炒，然后加入水，使其加热沸腾，最后加入食盐、白砂糖，翻炒均匀，制得调味辅料；3、将剩余食用植物油加入锅中，中火加热，放入螺蛳肉丁翻炒，再加入猪肉丁翻炒，然后倒入料酒，随后加入黄豆酱，使其混合均匀，最后加入调味辅料，保持微微沸腾，边加热边搅拌熬制，制得螺蛳猪肉酱。本方法所获制品即有螺蛳肉的鲜美、又有猪肉的醇香。

主权项

1.一种螺蛳猪肉酱的制备方法，其特征在于具有以下步骤，（1）、按如下重量份配备主料、调味料及食用植物油，其中，主料：黄豆酱90‑110份，螺蛳肉丁45‑50份，猪肉丁22‑25份；调味料：辣椒粉5‑10份，鲜生姜末1‑2份、蒜泥1‑2份、五香粉2‑6份、黑胡椒粉2‑3份、食盐1‑3份、白砂糖1‑3份、料酒3‑7份；食用植物油8‑25份；（2）将调味料中除料酒以外的所有原料按如下步骤制备成调味辅料：先取3‑5份食用植物油加入锅里，中火加热，加入鲜生姜末、蒜泥在热油中翻炒，待香气溢出，再加入辣椒粉、五香粉、黑胡椒粉，迅速翻炒，然后加入50份的水，使其加热沸腾，最后加入食盐、白砂糖，翻炒均匀，制得调味辅料；（3）、将剩余的食用植物油加入锅中，中火加热，先放入螺蛳肉丁进行翻炒，再加入猪肉丁翻炒，然后倒入料酒，随后加入黄豆酱，使其混合均匀，最后加入调味辅料，保持微微沸腾，边加热边搅拌熬制45‑55分钟，制得螺蛳猪肉酱；（4）、将螺蛳猪肉酱冷却、抽真空包装、杀菌。