[发明专利]一种酸角风味红脚鹬培根

摘要

本发明公开了一种酸角风味红脚鹬培根，其充分利用酸角、红脚鹬的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补虚益精、健脾和胃的功效。制得的成品富有光泽，滑而不腻，风味独特，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善脾胃虚弱、虚寒泄泻人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，携带方便，食用简单，保质期长，经济效益、社会效益显著。

主权项

1.一种酸角风味红脚鹬培根，其特征在于，包括如下工艺步骤：A．酸角预处理：取新鲜饱满的酸角，洗净去壳，放入容器内，添加酸角重3‑5倍的冷开水、25‑30%的红糖、10‑15%的蜂蜜、3‑5%的冰糖，小火熬煮30‑40分钟，自然冷却，去除残渣，制得酸角汁；B．红脚鹬预处理：取人工养殖的红脚鹬，取胸脯肉，清洗干净，放入容器内，加入红脚鹬肉重3‑4的温水、2‑3%的盐，浸泡50‑60分钟，制得红脚鹬肉；C．中药材预处理：按一定比例取厚朴果、黑柴香、白芍，加入原料中药材重10‑15倍的水，浸泡30‑60分钟，再煎煮20‑40分钟，后连同煎煮液一起，倒入打浆机打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；D．腌制液的制作：取适量冰水放入搅拌机内，加入冰水重0.5‑1.5%的槭树糖浆、2‑5%的中药汁、1‑3%的食盐、0.2‑0.5的鸡精、0.5‑1%的卡拉胶溶液、1‑3%的乳清蛋白粉、0.02‑0.04%红曲红，充分搅拌均匀，待完全溶解，制得腌制液；E．注射、滚揉：取红脚鹬胸肉100‑120重量份，逐个放入注射机，进行定量注射腌制液，腌制液的温度为2‑6℃，注射率为28‑33%，注射后的肉温为≤8℃，后送入滚揉机，真空滚揉10‑20分钟；F．蒸煮：取滚揉好的红脚鹬胸肉，放入不锈钢容器，加入酸角汁10‑20重量份，混合搅拌均匀，倒入模具中，摆平、压紧，覆膜包好，放至蒸制设备进行蒸煮，直至蒸熟；G．干燥：将蒸好的酸角鹧鸪肉块脱模放入干燥机进行干燥，温度控制在60‑70℃，直至表面干爽；H．烟熏：将干燥后的酸角红脚鹬肉块放入烟熏炉，烟熏20‑40分钟，温度控制在65‑75℃；I．冷却、包装：将烟熏后的酸角风味鹧鸪培根放入冷却间，冷却至中心温度低于20℃，进行称重真空包装；J．灭菌、检验、贮存：将包装好的酸角风味红脚鹬培根通过巴氏杀菌法进行杀菌，后检验合格后贮存于阴凉、通风、避光处。