[发明专利]一种香酥茄片的制作方法

摘要

本发明公开了一种香酥茄片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用新鲜的茄子为原料、辅以适量金荞麦淀粉、椒盐、蛋白糖、五香粉、黑胡椒粉和花椒油，其加工工艺流程是选料_清洗一热烫_脱水_成型_拌制_油炸_包装。有益效果：本发明产品表面口感香酥，色香味俱佳，具有茄子鲜美的风味，本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜。

主权项

1.一种香酥茄片的制作方法，其特征在于：采用新鲜的茄子为原料、辅以适量金荞麦淀粉、椒盐、蛋白糖、五香粉、黑胡椒粉和花椒油，其加工工艺流程是选料_清洗一热烫一脱水_成型一拌制_油炸一包装，具体操作步骤为：/n(1)选料：选无杂质、无变质、呈灰白色、具有正常气味的鲜茄子作原料；/n(2)清洗：将采摘的茄子除杂、清水洗净，沥干；/n(3)热烫：将洗净的茄子放入开水中，加入少许维生素C，浸煮8分钟，捞出，沥干；/n(4)脱水：将煮过的茄子放入真空容器中，在3.2MPa真空条件下抽干茄子所含水分；/n(5)成型：将脱水后的茄子切成片备用；/n(6)混合粉拌制：由金荞麦淀粉、椒盐、蛋白糖、五香粉、黑胡椒粉和花椒油按3：2：2：1：1：1的比例配制的混合粉，将茄子片：混合粉＝1：2的比例，用混合粉均匀地拌好茄子片；/n(7)油炸：将拌好混合粉的茄子片放入油温180℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层椒盐；/n(8)包装：用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。/n