[发明专利]一种即食酥脆淡水虾的制备方法

摘要

本发明涉及一种即食酥脆淡水虾的制备方法，包括前处理、漂烫、护色处理、真空浸渍、真空冷冻、热风干燥和真空微波膨化等步骤，解决了现有技术中虾产品普遍存在的口感不好、脂肪含量高、含致癌物等问题，本发明在前处理阶段采用可食用的植酸和茶多酚进行护色处理，从源头进行品质保护，并且采用低温真空冷冻干燥，保留了原料虾的色泽和营养成分，有利于形成酥脆口感，本发明还采用真空微波膨化，受热时间短，生产效率高，避免了油脂含量高，甚至会产生大量致癌物质的弊端，本制备方法中无高温油炸处理，最大程度保护原料虾营养价值的流失，产品具有低脂肪、低热量、高营养等特点，符合当今人们对食品绿色健康、休闲方便的需求。

主权项

1.一种即食酥脆淡水虾的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)前处理：将鲜虾用水温不高于20℃的水洗净，然后去虾头、壳及肠腺，得虾仁；(2)漂烫：将虾仁浸于1‑2wt％的食盐溶液中，在75±5℃下煮制2‑5min，然后捞出虾仁，沥干，冷却；(3)护色处理：将漂烫后的虾仁置于茶多酚和植酸的混合溶液中浸泡5‑10min，然后捞出，沥干；(4)真空浸渍：将经过护色处理的虾仁置于2‑4倍虾仁重量的调味液中真空浸渍30‑60min，然后过滤；(5)真空冷冻：将真空浸渍后的虾仁进行真空冷冻，冷冻温度‑40℃，冷冻时间25‑40h，真空速率4L/s；(6)热风干燥：将真空冷冻后的虾仁进行热风干燥，干燥温度55‑65℃；(7)真空微波膨化：将热风干燥后的虾仁在真空微波设备中进行真空微波膨化，然后冷却，最后进行定量充氮包装，即得。