[发明专利]一种手撕牛肉干

摘要

本发明公开了一种手撕牛肉干，所述手撕牛肉干由以下制作方法制作而成，该制作方法包括以下步骤：首先将牛腱子肉依次浸没在浓盐水溶液与60‑80℃的开水中，接着放入100℃的沸水中汆焯，取出用凉开水淋洗，干燥冷却至室温，放置在冷藏室内冷藏，将牛腱子肉切割成牛肉条，对牛肉条进行按摩，将牛肉条浸没在调味液中调味，接着将牛肉条浸没在腌制溶液中腌制，腌制结束后取出放置在玻璃容器内，浇上腌制溶液，放置在冷藏室内冷藏，将冷藏过的牛肉条放在微波炉内进行五次的高火微波烘烤，从而制作得到手撕牛肉干。本发明具备味道鲜美醇厚、麻辣适中，甜咸适中、回味浓郁与显著降低手撕牛肉干所含有的微生物活性的技术优点。

主权项

1.一种手撕牛肉干，其特征在于，所述手撕牛肉干由以下制作方法制作而成，该制作方法包括以下步骤：1)牛肉的预处理(1)将500质量份的牛腱子肉浸没在质量分数为30‑40％、温度为30‑40℃的盐水溶液中，浸没10‑20min后取出，用30‑40℃的温开水清洗3‑5次，制得经过灭菌处理的牛腱子肉；(2)将步骤(1)制得的经过灭菌处理的牛腱子肉浸没在60‑80℃的开水中，浸没5‑10min取出，接着放入100℃的沸水中，焯水2‑5min后，取出用凉开水淋洗3‑5次，然后置于鼓风干燥箱内，于80℃干燥60‑90min，取出冷却至室温，用保鲜膜包裹放置在温度为2‑8℃的冷藏室内冷藏6‑10h，制得经过预处理的牛腱子肉；(3)将步骤(2)制得的经过预处理的牛腱子肉顺着肌肉的纹路切割成长度为100‑200mm、宽度为20‑30mm、厚度为20‑30mm的牛肉条；2)牛肉的按摩将步骤1)制得的牛肉条码成一排采用擀面杖碾压5‑10次，接着将牛肉条翻面，对翻面后的牛肉条采用擀面杖碾压5‑10次，然后将牛肉条的左侧面朝向正上方，采用擀面杖碾压5‑10次，最后再将牛肉条的右侧面朝向正上方，采用擀面杖碾压5‑10次，碾压完毕后，在室温下放置20‑40min，得到经按摩处理的牛肉条；3)牛肉的调味(1)将30‑50质量份的孜然粉、30‑50质量份的花椒粉、30‑50质量份的咖喱粉、30‑50质量份的五香粉和30‑50质量份的辣椒粉加入到200‑300质量份的食用油中，煮沸10分钟，自然冷却至室温，制得调味液；(2)将步骤2)制得的牛肉条浸泡在步骤(1)制得的调味液中，浸泡60‑90min后，取出自然晾干，制得调味的牛肉条；4)牛肉的腌制(1)将8‑15质量份的食用盐、8‑15质量份的鸡精和8‑15质量份的糖加入到50‑80质量份的老抽、50‑80质量份的生抽与20‑40质量份的料酒中，搅拌混合均匀后，制得腌制溶液；(2)将步骤3)制得的调味的牛肉条浸没在步骤(1)制得的腌制溶液中，浸泡8‑12h，取出放置在玻璃容器内，然后浇上腌制溶液，再蒙上保鲜膜，放置在温度为2‑8℃的冷藏室内冷藏12‑16h，制得腌制的牛肉条；5)牛肉的微波烘烤(1)在微波炉的玻璃盘的表面上覆盖一层新的干净吸油纸，将步骤4)制得的腌制的牛肉条彼此有距离的码在表面上覆盖有新的干净吸油纸的微波炉的玻璃盘上，高火微波烘烤5‑10分钟，从微波炉内取出，制得微波烘烤的牛肉条一；(2)将步骤(1)制得的微波烘烤的牛肉条一从微波炉的玻璃盘转移到表面覆盖有新的干净吸油纸的盘子内，将微波炉的玻璃盘上吸附有油和汤的吸油纸取下，接着将微波炉的玻璃盘擦拭干净，再覆盖上一层新的干净吸油纸，然后将盘子内的微波烘烤的牛肉条一彼此有距离的码在表面上覆盖有新的干净吸油纸的微波炉的玻璃盘上，高火微波烘烤5‑10分钟，从微波炉内取出，制得微波烘烤的牛肉条二；(3)将步骤(2)制得的微波烘烤的牛肉条二从微波炉的玻璃盘转移到表面覆盖有新的干净吸油纸的盘子内，将微波炉的玻璃盘上吸附有油和汤的吸油纸取下，接着将微波炉的玻璃盘擦拭干净，再覆盖上一层新的干净吸油纸，将微波烘烤的牛肉条二彼此有距离的码在表面上覆盖有新的干净吸油纸的微波炉的玻璃盘上，高火微波烘烤5‑10分钟，从微波炉内取出，制得微波烘烤的牛肉条三；(4)将步骤(3)制得的微波烘烤的牛肉条三从微波炉的玻璃盘转移到表面覆盖有新的干净吸油纸的盘子内，将微波炉的玻璃盘上吸附有油和汤的吸油纸取下，接着将微波炉的玻璃盘擦拭干净，再覆盖上一层新的干净吸油纸，将微波烘烤的牛肉条三彼此有距离的码在表面上覆盖有新的干净吸油纸的微波炉的玻璃盘上，高火微波烘烤5‑10分钟，从微波炉内取出，制得微波烘烤的牛肉条四；(5)将步骤(4)制得的微波烘烤的牛肉条四从微波炉的玻璃盘转移到表面覆盖有新的干净吸油纸的盘子内，将微波炉的玻璃盘上吸附有油和汤的吸油纸取下，接着将微波炉的玻璃盘擦拭干净，再覆盖上一层新的干净吸油纸，将微波烘烤的牛肉条四彼此有距离的码在表面上覆盖有新的干净吸油纸的微波炉的玻璃盘上，高火微波烘烤5‑10分钟，从微波炉内取出，然后从微波炉的玻璃盘转移到表面覆盖有新的干净吸油纸的盘子内，冷却至室温，即制作得到手撕牛肉干。