[发明专利]一种降脂代餐粉的制备方法

摘要

一种降脂代餐粉的制备方法，包括以下步骤：(1)混配油料乳化；（2）冷冻升华干燥；（3）混配谷物料混合过筛；（4）挤压膨化经过挤压膨化处理，膨化温度160‑180℃、螺杆转速120‑180r/min；将膨化后的物料粉碎至平均粒度100目‑120目，即得。本发明之降脂酵素代餐粉，能作为降脂的代餐饮食，外观呈淡黄色颗粒状，形态疏松，无结块；总生物碱含量≧210.2mg/100g；总黄酮含量≧947.2ｍｇ／100ｇ。在70℃以上热水中可迅速溶解分散，呈乳白色均匀米糊状食用安全。

主权项

1.一种降脂代餐粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)混配油料乳化：将聚甘油酯、蔗糖酯和硬脂酸钠按照重量比3‑5：2‑4：1混合，并加入相当于聚甘油酯、蔗糖酯和硬脂酸钠总重量8‑12倍的75℃‑85℃的纯净水，搅拌均匀、溶解，得混合物Ⅰ；将鱼油、葡萄籽油和南瓜籽油按重量比4‑6:3‑5:1‑2混合，得混合油，聚甘油酯、蔗糖酯和硬脂酸钠的总重量为鱼油、葡萄籽油和南瓜籽油总重量的1.2%‑1.6%，将混合物Ⅰ与混合油混合，得混合物Ⅱ；控制混合物Ⅱ的油温为50℃—60℃，形成混合油芯浆，加入纳豆粉、蓝莓粉、树莓粉和低聚异麦芽糖粉混合料乳化，纳豆粉、蓝莓粉、树莓粉和低聚异麦芽糖粉重量比为4‑6:2‑4:2‑4:1，鱼油、葡萄籽油、南瓜籽油总重量与纳豆粉、蓝莓粉、树莓粉、低聚异麦芽糖粉总重量之比为3‑5：1‑3； 乳化温度70℃‑80℃， 乳化时间10‑20min ， 乳化剪切机转速8０００r／min‑10000r／min，得乳化油浆；将乳化油浆在25MPa ‑35 MPa 均质 2‑4 次，得均质乳化油浆；（2）冷冻升华干燥：将均质乳化油浆平铺在装料盘中，放至‑ 32℃至‑40℃的低温冷冻柜中冷冻，将冷冻好的装料盘由低温冷冻柜中转至干燥仓，干燥仓真空度控制在66.7Pa以下;温度的设定程序为: 在 1.5 h 内升温至 80℃ ,恒温5‑6 h ,而后在 1 h内降温至 70 ℃ ,恒温 1‑2 h,又在 1 h内降温至 60 ℃后自动关闭加热器 ,自然冷却至室温，得油料粉；（3）混配谷物料混合过筛：将烘干后的发芽糙米、小米、薏仁混配物料按重量比：4‑6：2‑4：1混合，并加入超微振动研磨机内粉碎处理，经60‑80 目筛分，得混合粉；（4）挤压膨化：将步骤（2）所得油料粉与步骤（3）所得混合粉混合，使得鱼油、葡萄籽油、南瓜籽油总重量与纳豆粉、蓝莓粉、树莓粉、低聚异麦芽糖粉总重量与发芽糙米、小米、薏仁混配物料总重量之比是:3‑5：1‑3:4‑6，得混合油料粉；控制混合油料粉水分质量含量为16‑20%，然后经过挤压膨化处理，膨化温度160‑180℃、螺杆转速120‑180r /min；将膨化后的物料粉碎至平均粒度100目‑120目，即得。