[发明专利]一种水翁花风味鲮鱼酱

摘要

本发明公开了一种水翁花风味鲮鱼酱，以水翁花、鲮鱼为原料，同时添加蕨麻、黄花倒水莲、刺五加开发出一种水翁花风味鲮鱼酱。其充分利用水翁花、鲮鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具补气益血、解除乏力的功效，成品酱香浓郁，色泽鲜亮，味道鲜美，保健功能突出，长期食用可明显改善气血不足、体虚乏力人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

主权项

1.一种水翁花风味鲮鱼酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A.水翁花预处理：取晒干的水翁花，洗净，用干燥机进行烘干，使含水量将到10‑15%，后用装有80‑100目网筛的研磨机进行研磨，制成水翁花粉；B.鲮鱼预处理：取适量鲮鱼，去头、去内脏、切块，清洗干净，将洗净的鲮鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，剔除鱼刺，放入调味机，加入鲮鱼重30‑40%的淀粉、3‑5%的食用盐和5‑7%黄酒，搅拌均匀，调味腌制15‑25分钟；C.酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重40‑50%的黄豆酱、8‑12%的甜面酱放入不锈钢锅中，加入酱重5‑6倍的水，边加热边搅拌，时间为3‑5分钟左右，制成酱汁；D.中药材预处理：按一定比例取中药材蕨麻、黄花倒水莲、刺五加，加入原料中药材重12‑16倍的水，浸泡30‑40分钟，再煎煮30‑50分钟，部分药材用80‑120目的网筛除去中药渣，制得中药汁，部分药材连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；E.蒸鲮鱼：将腌制好的鲮鱼放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入鲮鱼重12‑16倍的中药汁、1‑2%的茴香、2‑3%白豆蔻与1‑3%陈皮，用大火烧开，后转小火蒸至鲮鱼7‑8成熟，取出熟的鲮鱼，放入打浆机中打浆，制成鲮鱼泥；F.熬煮：向不锈钢锅内加入植物油10‑12重量份，加热至100‑120℃，放入姜末2‑3重量份、葱末1‑2重量份、蒜末2‑3重量份、鲮鱼泥70‑80重量份，翻炒5‑10分钟左右，加入酱汁40‑50重量份、老抽1‑3重量份，大火烧开，再加入水翁花粉16‑22重量份、中药泥1‑3重量份，搅拌均匀，小火熬煮30‑60分钟，翻炒至汁水收干即可；G.罐装：待熬煮的鱼酱冷却，称重装罐，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌；H.检验、贮存：将检验合格的一种水翁花风味鲮鱼酱贮于阴凉避光处常温保存。