[发明专利]一种老鹰茶红茶的加工方法

摘要

一种老鹰茶红茶的加工方法，该方法包括①鲜叶采摘，②萎凋，③揉捻，④发酵，⑤干燥，⑥筛分与包装6个技术环节。本发明依据老鹰茶原料植物红果黄肉楠不同工艺加工产品的理化指标检测和感官审评结果，参照名优红茶独特理化品质、感官品质评鉴的标准，优化建立了一种适于红果黄肉楠嫩芽规模化加工的红茶工艺。本发明阐述的鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥等技术参数均属首次报道。采用本方法生产的老鹰茶红茶产品，其产品污染物、残留物等均低于NY5196‑2002“有机茶”卫生指标相关限量，具有咖啡碱、表儿茶素没食子酸酯含量较高，乌润显金毫，汤色桔红明亮，果香浓郁显樟木香，滋味浓醇回甘的品质特征。

主权项

1.一种老鹰茶红茶的加工方法，其特征在于该方法包括以下步骤：① 鲜叶采摘：每年4月中、下旬采摘；以老鹰茶原料植物红果黄肉楠披红色绒毛的嫩芽为原料，当红果黄肉楠春梢长度达10cm时，提手采摘新梢顶部3.0～3.5cm长带2～3叶的新芽，保留新梢下部3～4片新叶，保障原料植物营养生长；要求鲜叶匀齐、不带孢片、病害叶；② 萎凋：将鲜叶摊放在萎凋槽中鼓风萎凋，摊叶厚度10cm～12cm，每1m2摊叶2.5～3.0kg；萎凋槽鼓风气流温度控制在20℃～22℃，风量大小以不吹散叶层、出现“空洞”为标准；槽内气流温度控制在24℃～26℃，湿度为65%～70%；萎凋10～12h，萎凋前期5h，每隔0.5h翻抖1次，萎凋后期5～7h，每隔2h翻抖1次；翻抖要求手势轻，抖松、翻匀，避免损伤芽叶；鲜叶含水量下降至55%～50%，叶面失去光泽，叶色由粉红色转为暗红色，叶质柔软，嫩茎梗折而不断，无焦边现象，以樟木香自然显露为适度；③揉捻：将萎凋适度鲜叶用中小型揉捻机揉捻，每次投叶量为15～20kg；揉捻时间160min；采取松压交替的冷揉方式，即不加压松揉10min，加压轻揉10min，交替循环8次；以叶细胞损伤率达75%～80%，成条率达95%，揉捻叶局部泛红，并发出较为浓烈的樟木香加果香，手捏揉捻叶略有茶汁挤出，松手后茶团不散，且有黏手感为适度；④发酵：揉捻结束后立即将揉捻叶抖散摊凉，然后置于全自动控温、控湿发酵机内发酵，每堆2.5kg，厚度10cm，厚薄均匀，不紧压，保持通气良好；发酵室温度控制在28℃～30℃，湿度95%，每隔0.5h翻拌1次，发酵时间360～400min；至90%揉捻叶变成红黄色、浓香馥郁、略带樟木香、无酸馊味为适度；⑤ 干燥：用毛火烘干，即将发酵好的鲜叶采用电热烘焙机85℃滚炒30min，使茶叶含水量下降至20%，以茶条紧结、有刺手感、90%以上茶条金毫显露为适度；再用足火烘干：将烘干后的茶条用全自动烘干机低温烘焙，温度35℃～40℃，烘焙时间150～200min，每隔20min翻动1次，至含水量在7%以下、手捏茶条成粉末为适度；⑥ 筛分与包装：手工捡出粗老畸形的茶条、茶梗；用双层振动筛进行分级,割除碎茶和片末，剔除暗条，使成茶净度、匀度及色泽一致；成茶产品用铝箔或真空镀铝膜等气密性能好的材料进行保香包装，即得成品，置于通风、阴凉处室温储藏。