[发明专利]一种改善寿司姜片色泽风味品质劣变的方法在审
| 申请号： | 201810394935.0 | 申请日： | 2018-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN108719738A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 柳建增;周家慧;张晓鸣;夏书琴;齐祥珍 | 申请（专利权）人： | 山东省万兴食品有限公司;江南大学;莱芜万兴果菜食品加工有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/3481 | 分类号： | A23L3/3481;A23L3/358;A23L19/20 |
| 代理公司： | 北京太兆天元知识产权代理有限责任公司 11108 | 代理人： | 陈伯秋 |
| 地址： | 271123 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改善寿司姜片色泽风味品质劣变的方法，属于蔬菜与食品加工技术领域。本发明对改变传统高温漂烫方式，采用中高温度对姜片进行漂烫，在对姜片内源酶进行很大程度灭活的同时也一定程度上保证了姜片质构的完整性，减轻了寿司姜片储藏期间的非酶褐变和形成异味程度；针对寿司姜片储藏期间褐变和异味产生情况，添加非硫护色成分，更好地抑制了寿司姜片储藏期间褐变和异味现象。并且此方法降低了传统高温热烫处理的能源及经济损耗，工艺简单易操作，易于工业化发展使用。 | ||
| 搜索关键词： | 姜片 寿司 异味 传统高温 风味品质 褐变 漂烫 食品加工技术领域 非酶褐变 经济损耗 内源酶 非硫 护色 灭活 热烫 能源 保证 | ||
【主权项】：
1.一种改善寿司姜片色泽风味品质劣变的方法，其特征在于，所述方法是以脱皮后的盐腌生姜为原料，经切片后得到盐腌姜片，用温度为70～80℃的热水对盐腌姜片热烫处理后进行脱盐，再向其中添加料液，采用真空装袋法制得热烫寿司姜片成品。
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