[发明专利]一种老鹰茶乌龙茶的加工方法

摘要

一种老鹰茶乌龙茶的加工方法，该方法包括：①鲜叶采摘，②萎凋，分为熏青和晾青2步，③摇青，④杀青，⑤揉捻与烘焙，分为初揉、初烘、初包揉、复烘、复包揉和复焙6步，⑥筛分与包装。本发明依据老鹰茶原料植物豹皮樟不同工艺加工产品的理化指标检测和感官审评结果，参照名优乌龙茶独特理化品质、感官品质评鉴标准，优化建立了适于豹皮樟幼嫩春梢规模化加工的乌龙茶工艺。本发明的乌龙茶加工工艺技术参数均属于首次报道。采用本方法生产的老鹰茶乌龙茶产品，其产品卫生指标符合NY5196‑2002“有机茶”相关限量，具有硒、锌、总黄酮、表没食子儿茶素含量较高，汤色橘黄清澈，香气为鲜爽果香混合樟木香等品质特征。

主权项

1.一种老鹰茶乌龙茶的加工方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）鲜叶采摘：以老鹰茶原料植物豹皮樟春梢为原料；每年5月上旬当春梢长度达13～15cm，叶片全部展开后，提手采摘5.0～5.5cm长、驻3～4叶的顶梢，保留新梢下部3～4片新叶，保障原料植物营养生长；要求鲜叶匀齐、不带病害叶；（2）萎凋: 分为熏青和晾青2步熏青：将鲜叶及时摊晾到水筛中，每筛1.0～1.2kg，置于阴凉通风处，至叶面水分蒸发干后，再进行熏青；晾青：将熏青叶薄摊到水筛上，摊叶厚度6～8cm，每筛1.0～1.2kg，置于晾青架上，控制室温在20℃～22℃，晾青120～140min，期间每隔30min翻拌1次，使之萎凋均匀；（3）摇青：采用摇青机机械摇青，每筒装萎凋叶8～10kg，转速20 r/min，摇青叶留在桶内静置，（4）杀青：采用滚筒杀青机杀青，杀青温度为260℃～280℃，转速30r/min，投叶量16～20kg，炒3min达到适度；杀青适度表现为：香气清纯，叶色由灰绿转为嫩绿，叶张皱卷，手捏柔软有黏性；（5）揉捻与烘焙：分为初揉、初烘、初包揉、复烘、复包揉和复焙六步：a) 初揉：按照“趁热，少量，逐渐加压，快速，短时”的原则用小型揉捻机揉捻；投叶量为5～6kg，将杀青叶趁热装入揉桶内，以50r/min转速先松揉8min，轻压2min，停机用手工在桶内解块，然后再加压揉2min，手工解块上烘；b)初烘：用全自动烘干机烘干，进风口温度85℃～90℃，摊叶厚度2～3cm，烘焙时间15min，每隔5min翻拌1次，烘至6成干，手握茶叶不黏手，即可下烘；c)初包揉：采用包揉机包揉，每次投叶量5kg，温度为40℃～45℃，时间10min；取出解块摊晾，静置20min；d)复烘：将初包揉后的茶叶用全自动烘干机复烘，进风口温度75℃～80℃，摊叶厚度2～3cm，烘焙时间15min，每隔5min翻拌1次，烘至茶条松散，手捏有刺手感即可下烘；e)手工复包揉：用75cm2的白布，将0.5kg的初烘叶趁热包揉，一手抓住布巾包口，另一只手紧压茶包向前滚动推揉，揉时用力应先轻后重，使茶叶在布巾内翻动，手工包揉3min，揉至条形卷曲后扎紧布包，放置1h，以助条索成形固定；f)复焙：用烘笼碳火足烘，初温为65℃～70℃，摊叶厚度5～6cm，每隔15min翻拌1次，烘焙45min后进入“吃火”阶段；复焙的“吃火”温度为35℃,摊叶厚度9～10cm，烘焙50～60min，直到手捏茶条成粉末，有“火香”为适度；（6）筛分与包装：“吃火”结束后趁热筛分；手工捡出粗老畸形的茶条、茶梗，通过双层振动筛进行分级,割除碎茶和片末，剔除暗条，使成茶净度、匀度及色泽一致；成茶产品用气密性能好的铝箔或真空镀铝膜材料进行保香包装，置于通风、阴凉处室温储藏。