[发明专利]胡颓子皇冠梨果酱的生产方法

摘要

本发明公开了一种胡颓子皇冠梨果酱的生产方法，所述的胡颓子皇冠梨果酱采用胡颓子、皇冠梨为主要原料，经过原料预处理、破碎打浆、酶处理、调配、均质、脱气、浓缩、匀浆、罐装、灭菌贮藏等步骤加工而成。本发明在原料破碎打浆前将其进行蒸发水分，降低了原料内的水分含量，提高了新鲜原料内糖分的转化，改善成品胡颓子皇冠梨果酱成品的口感，对原料浆液进行复合酶处理，大大提高了原料的利用效率，充分析出原料内的活性物质，提高原料的利用效率，在胡颓子皇冠梨果酱浓缩前进行多次均质，改善了胡颓子皇冠梨果酱的品质与口感，口感酸甜适口、酱体粘稠适度，具有降血糖、抗脂质氧化、清心润肺等保健效果。

主权项

1.一种胡颓子皇冠梨果酱的生产方法，其特征在于：经过原料预处理、破碎打浆、酶处理、调配、均质、脱气、浓缩、匀浆、罐装、灭菌贮藏步骤加工而成，采用以下步骤：A.原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的胡颓子、皇冠梨，清洗后滤干水分，将胡颓子、皇冠梨分别去核切块制得胡颓子块、皇冠梨块，取10kg胡颓子块、6kg皇冠梨块混合均匀，制得混合原料，将混合原料放入氯化钠浓度为8%、碳酸氢钠浓度为0.9%的混合溶液中浸泡30min，浸泡后取出将混合原料平铺烘干设备中在68℃恒温条件下进行水分蒸发，含水量蒸发掉混合原料重的25%，即可；B.破碎打浆：向水分蒸发后的10kg混合原料中加入6kg的浓度为4%的富硒水溶液、0.3kg的抗坏血酸钠，在1000r/min的捣碎机中持续捣碎15min，制成原料浆液；C.酶处理：向10kg原料浆液中加入0.2kg的果胶酶、0.3kg的纤维素酶、2kg山茶花糜、2kg的牡丹花粉、1kg的刺梨汁，混合均匀，温度控制为42℃，时间为3.5h；D.调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入4kg果葡糖浆、2kg的麦芽糖醇、2kg的沙梨汁、1kg的山楂汁、1kg的山药汁、0.5kg的柠檬酸、0.5kg的苹果酸、0.06kg的柠檬酸钠、0.02kg的淀粉、0.01kg的山梨酸钾、0.01kg的羧甲基纤维素、0.01kg黄原胶粉进行混合，搅拌均匀，制得混合液；E.均质：将混合液均质处理，温度为78℃，均质压力为45Mpa，均质2次；F.脱气、浓缩：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在106千帕进行脱气18min，将脱气后的混合液倒入真空浓缩机内，在‑0.4Mpa、温度为57℃下循环浓缩60min，浓缩至可溶性固形物含量达到72%时，制得胡颓子皇冠梨浓缩物；G.匀浆、罐装：将胡颓子皇冠梨浓缩物置于胶体磨中研磨8min，研磨3次后将胡颓子皇冠梨浓缩物进行灌装，灌装温度为88℃，装罐后立即加盖密封；H.灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用126℃的蒸汽杀菌30s，然后逐渐冷却，制得胡颓子皇冠梨果酱，低温储藏。