[发明专利]一种纳豆冻干粉制备方法有效
| 申请号： | 201810397780.6 | 申请日： | 2018-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN108514079B | 公开（公告）日： | 2021-10-29 |
| 发明（设计）人： | 彭继先;刘伟治;杨林青;李振森;魏永锋;滕潞瑶;周昕琪;孔娟 | 申请（专利权）人： | 山东润泽制药有限公司;中国海洋大学 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L29/00 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 张贵宾 |
| 地址： | 274000 山东省菏泽市牡丹*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及纳豆食品领域，特别涉及一种纳豆冻干粉制备方法，使用的保护剂溶液中各组分与溶剂去离子水的质量比分别为：脱脂乳粉：去离子水=1：10，蔗糖：去离子水=1：20，L‑抗坏血酸：去离子水=1：200，甘露醇：去离子水=1：50；使用上述保护剂溶液生产纳豆冻干粉的制备方法包括如下步骤：将新鲜纳豆从‑20℃的低温保存箱中取出，室温解冻，添加上述保护剂溶液，放入超低温保存箱内，设定超低温保存箱的温度为‑80℃，在该温度下保持2h，获得冻干样品，然后将冻干样品置于冷冻架中进行冷冻干燥，冻干结束后获得纳豆冻干粉。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 纳豆冻 干粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种纳豆冻干粉制备方法，其特征为：使用的保护剂溶液中各组分与溶剂去离子水的质量比分别为：脱脂乳粉：去离子水=1：10，蔗糖：去离子水=1：20，L‑抗坏血酸：去离子水=1：200，甘露醇：去离子水=1：50；使用上述保护剂溶液生产纳豆冻干粉的制备方法包括如下步骤：将新鲜纳豆从‑20℃的低温保存箱中取出，室温解冻，然后将纳豆平铺在培养皿上，添加上述保护剂溶液，其中纳豆与添加的保护剂溶液中的去离子水质量相等，然后用玻璃棒搅拌均匀后，放入超低温保存箱内，设定超低温保存箱的温度为‑80℃，在该温度下保持2h，获得冻干样品，然后将冻干样品置于冷冻架中进行冷冻干燥，并确定冷阱温度为‑44℃，冻结物料厚度10mm，冷冻干燥时间为18‑24h，真空度为0.12‑0.15mBar，冻干结束后获得纳豆冻干粉。
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