[发明专利]一种泡豇豆的制作工艺

摘要

本发明公开了一种泡豇豆的制作工艺，包括原料准备、腌制、清洗、包装。腌制所用的腌料包括盐、柚子皮、泡辣椒；包装中的汤汁包括冷开水、香辛料、柠檬酸钙、橘子汁、羧甲基纤维素钠、白醋和冰糖。汤汁中的柠檬酸钙有助于泡豇豆脆嫩口感的保持；柠檬酸钙与橘子汁、白醋的配合有助于提高柠檬酸钙在汤汁中的溶解程度；柠檬酸钙与橘子汁、香辛料的配合有助于提升泡豇豆的风味和口感；柠檬酸钙与羧甲基纤维素的配合一方面有助于泡豇豆脆嫩口感的保持，还利于柠檬酸钙在汤汁中的分散。

主权项

1.一种泡豇豆的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤:（1）原料准备，选取新鲜、完整的豇豆作为原料；（2）腌制，将新鲜豇豆用量的10%‑15%的腌料均匀分散至新鲜豇豆中，在遮光、密闭的环境中对新鲜豇豆腌制1个月，得到腌制完成的中间产品；所述腌料包括用量为新鲜豇豆总质量的10%‑15%的盐；（3）清洗，先洗去中间产品表面的腌料，再利用井水浸泡中间产品，浸泡时间为20min；浸泡完成之后，捞出中间产品，在15‑20℃的环境下快速干燥，得到干燥的半成品；（4）包装，将半成品计量装袋，再向包装袋内灌装汤汁，接着真空密封包装袋，得到制作完成的泡豇豆；所述汤汁包括如下重量份数的原料：冷开水100份、香辛料2‑4份、柠檬酸钙0.1‑0.15份、橘子汁1.5‑2.5份；所述香辛料为粉状。