[发明专利]一种荞麦粉丝及其制备方法

摘要

本发明公开一种荞麦粉丝的制备方法，包括如下步骤：(1)选料；(2)泡米；(3)沥水；(4)冰温；(5)蒸汽爆破；(6)磨粉；(7)干燥；(8)制浆；(9)沉淀；(10)蒸粉；(11)挤压；(12)老化；(13)干燥；再经磁选、杀菌，包装制得荞麦粉丝。利用超声波技术、蒸汽爆破技术和冰温冷风干燥技术对荞麦米做预处理，得到一种在改善荞麦粉口感和保留荞麦粉功效之间做到平衡的全新荞麦粉。在此基础上，通过所述制浆、沉淀、蒸粉、挤压、老化、干燥步骤得到一种成品不易断裂、柔韧且口感爽滑的荞麦粉丝。

主权项

1.一种荞麦粉丝的制备方法，包括如下步骤：(1)选料：选用表面光亮，且完整度高的荞麦米；(2)泡米：以质量份3～5倍于所述荞麦米的纯净水浸泡，并用柠檬酸调节pH为2.0～3.0；之后做超声预处理，超声频率50～75KHz、功率密度4～5W/cm2、超声时间15～25min；之后继续浸泡8～10h；(3)沥水：泡米之后的荞麦米，沥水1～2h；(4)冰温：沥水后的荞麦米，以‑1～0℃的冰温冷风干燥8～10h；(5)蒸汽爆破：利用汽爆机将冰温冷风干燥后的荞麦米进行蒸汽爆破，处理条件为，汽爆压强2.2～2.5MPa；稳压时间40～50s；(6)磨粉：利用磨粉机或粉碎机将汽爆预处理后的荞麦米细度达到80目以上，得到荞麦粉半成品；(7)干燥：采用15～20℃风干所述荞麦粉半成品，至荞麦粉含水率在12～13％；经磁选、杀菌之后得到成品荞麦粉；(8)制浆：将上述成品荞麦粉加入水调成荞麦粉稀浆；(9)沉淀：将荞麦粉稀浆放入容器中，自然沉淀，待全部沉淀，去除上层清水，得到下层荞麦粉稠浆；(10)蒸粉：将去除上层清水后的荞麦粉稠浆置于传热容器放入沸水中水浴蒸熟，然后连同所述传热容器放入冷水中水浴冷却凝结成块；(11)挤压：将凝结成块的荞麦粉放入挤压机挤压成丝状荞麦粉；(12)老化：将丝状荞麦粉放入0～4℃冷库中冷冻老化0.5～1h；(13)干燥：以45℃干燥老化后的丝状荞麦粉至含水率为12～16％，再将丝状荞麦粉经磁选、杀菌，包装制得荞麦粉丝。