[发明专利]一种超高温瞬时处理抑制鲜榨果蔬汁褐变的方法在审
| 申请号： | 201810400634.4 | 申请日： | 2018-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN108771090A | 公开（公告）日： | 2018-11-09 |
| 发明（设计）人： | 陈海英;刘延凯;卢闻州;严景超;谢鹏辉;余龚桂;侯俊旭 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L2/46 | 分类号： | A23L2/46;A23L2/44;A23L2/42 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 张素卿 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种超高温瞬时处理抑制鲜榨果蔬汁褐变的方法，包括以下步骤：(1)原料选择与预处理；(2)超高温瞬时处理；(3)快速冷却。本申请采用超高温蒸汽灭酶技术和超低温降温技术耦合，蒸汽温度提高，灭酶处理时间更短，冷却速度更快，在实现多酚氧化酶酶活丧失的同时，还可以更加有效的降低果蔬营养品质和风味物质的损失。 | ||
| 搜索关键词： | 超高温 果蔬汁 褐变 预处理 多酚氧化酶 超低温 风味物质 果蔬营养 降温技术 快速冷却 灭酶处理 原料选择 蒸汽灭酶 耦合 酶活 蒸汽 冷却 申请 | ||
【主权项】：
1.一种超高温瞬时处理抑制鲜榨果汁褐变的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料选择与预处理：选取新鲜果蔬作为原料，洗净、切割后，浸泡在预处理液中15～20分钟，浸泡温度为0～4℃；(2)超高温瞬时处理：将步骤(1)预处理后的果蔬进行破碎制浆，在破碎制浆的同时向果蔬喷入超高温蒸汽，蒸汽压强为0.5～0.8MPa，温度为250～500℃，维持时间为5～10s；(3)快速冷却：将步骤(2)所得的果蔬浆采用真空冷却和超低温冰水传导冷却相耦合的方式快速降温，在1～2分钟内迅速冷却到35℃以下。
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