[发明专利]一种青稞粉丝及其制备方法

摘要

本发明公开一种青稞粉丝的制备方法，包括如下步骤：(1)选料、(2)泡米、(3)沥水、(4)冰温、(5)蒸汽爆破、(6)磨粉、(7)干燥、(8)制浆、(9)沉淀、(10)蒸粉、(11)挤压、(12)老化、(13)干燥；将丝状青稞粉经磁选、杀菌，包装制得青稞粉丝。本发明利用超声波技术、蒸汽爆破技术和冰温冷风干燥技术对青稞米做预处理，得到一种在改善青稞粉口感和保留青稞粉功效之间做到平衡的全新青稞粉。在此基础上，通过所述制浆、沉淀、蒸粉、挤压、老化、干燥步骤得到一种成品不易断裂、柔韧且口感爽滑的青稞粉丝。

主权项

1.一种青稞粉丝的制备方法，包括如下步骤：(1)选料：选用表面光亮，且完整度高的青稞米；(2)泡米：以质量份3～5倍于所述青稞米的纯净水浸泡，并用柠檬酸调节pH为3.5～4；之后做超声预处理，超声频率35～45KHz、功率密度3.3～3.9W/cm2、超声时间8～15min；之后继续浸泡8～10h；(3)沥水：泡米之后的青稞米，沥水1～2h；(4)冰温：沥水后的青稞米，以‑1～0℃的冰温冷风干燥6～8h；(5)蒸汽爆破：利用汽爆机将冰温冷风干燥后的青稞米进行蒸汽爆破，处理条件为，汽爆压强1.6～1.9MPa；稳压时间30～40s；(6)磨粉：利用磨粉机或粉碎机将汽爆预处理后的青稞米细度达到80目以上，得到青稞粉半成品；(7)干燥：采用15～20℃风干所述青稞粉半成品，至青稞粉含水率在12～13％；经磁选、杀菌之后得到成品青稞粉；(8)制浆：将上述成品青稞粉加入水调成青稞粉稀浆；(9)沉淀：将青稞稀浆放入容器中，自然沉淀，待全部沉淀，去除上层清水，得到下层青稞粉稠浆；(10)蒸粉：去除上层清水后的青稞粉稠浆置于传热容器放入沸水中水浴蒸熟，然后连同容器放入冷水中水浴冷却凝结成块；(11)挤压：将凝结成块的青稞粉放入挤压机挤压成丝状青稞粉；(12)老化：将丝状青稞粉放入0～4℃冷库中冷冻老化0.5～1h；(13)干燥：以45℃干燥老化后的丝状青稞粉至含水率为12～16％，将丝状青稞粉经磁选、杀菌，包装制得青稞粉丝。