[发明专利]一种无添加剂的黑豆牛蹄筋的制作方法在审
| 申请号： | 201810403235.3 | 申请日： | 2018-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN108813389A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 苗清霞;卢党云;于永翠;宋艳龙 | 申请（专利权）人： | 鹤壁市永达美源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00;A23L11/00 |
| 代理公司： | 郑州优盾知识产权代理有限公司 41125 | 代理人： | 张绍琳;张志军 |
| 地址： | 458030 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无添加剂的黑豆牛蹄筋的制作方法，以牛蹄筋和黑豆为主要原料，通过牛蹄筋预处理、糙米水浸泡、切分焖制；黑豆预处理、淘洗、浸泡、油炸等工序，最后牛蹄筋焖制等工艺制成黑豆牛蹄筋，色泽分明，滑爽香脆，味鲜口利；本发明用糙米水浸泡牛蹄筋2h，主要是由于糙米水呈弱酸性，同时糙米水中还含有大量的维生素和磷、钙、锌等金属离子，且含有大量的ω‑6系列和ω‑3系列不饱和脂肪酸，这样的一个环境使得蹄筋吸收水更快，且能更好的保持住，也因此大大缩短浸泡时间，还能使得蹄筋的口感容易咀嚼、口味更鲜香。黑豆先低温后高温炸制口感更酥脆香，两者结合更是相得益彰，更符合现在健康、营养的饮食理念。 | ||
| 搜索关键词： | 牛蹄筋 黑豆 糙米 预处理 无添加剂 水浸泡 蹄筋 焖制 浸泡 不饱和脂肪酸 酥脆 金属离子 弱酸性 吸收水 营养的 维生素 水中 淘洗 油炸 炸制 制作 咀嚼 口味 饮食 健康 | ||
【主权项】：
1.一种无添加剂的黑豆牛蹄筋的制作方法，其特征在于步骤如下：（1）原料预处理：牛蹄筋清洗后用板子使劲压一遍；或用木棒砸一砸；（2）浸泡：处理好的牛蹄筋用糙米水浸泡2h；（3）切分：浸泡好的蹄筋清洗后切块，备用；（4）黑豆预处理：将黑豆冷水浸泡5h捞出沥干备用；（5）分段油炸：将处理好的黑豆先在120℃油温条件下炸40s；捞出后再用180℃油温条件下炸20‑30s；（6）焖制：将牛蹄筋块、油炸后的黑豆和酱汁投入高压罐中，沸腾后小火炖25‑35min；（7）包装：包装袋用紫外线照射30min进行杀菌，真空封口。
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