[发明专利]一种红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种茶叶加工成红茶的方法，包括如下步骤：(1)、萎凋；(2)、回潮；(3)揉捻；(4)发酵；(5)、分次烘烤干燥。本发明可以使茶叶变软易于加工又不至少带入多余水分。采用分次揉捻的方法，与传统一次揉捻相比，多次造型茶叶形状更好，且每次间隔时间，茶叶得到舒缓，有利于有效成分深入到茶叶中反应，促进多酚氧化酶和葡萄糖苷酶β发挥氧化作用，促进茶黄素、茶红素的形成。还可以避免一次烘烤时间太长茶叶特殊香味损失多，茶品脆，香气、汤色等有效成分流失多等；本发明的多次烘烤干燥工艺参数，在达到传统水分干燥的目的，可有效提高茶的香气、提高茶黄素、茶红素的含量。

主权项

1.一种红茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)、萎凋：每年5月采摘茶鲜叶，摊放，所述摊放的厚度不大于2cm，在日光或烘房中萎凋至叶片含水量为21％，叶片周边泛红时萎凋结束，得萎凋茶叶；(2)、回潮：取萎凋茶叶起堆成厚度为10cm的茶堆，在茶堆表面盖湿润棉布进行回潮，得回潮茶叶；(3)揉捻：取回潮茶叶采用石磨分2次加压方式进行揉捻，每次9min，得揉捻茶叶；(4)发酵：取揉捻茶叶，调节揉捻茶叶的水分含量为63％，发酵1小时，保持茶叶温度为41℃，得发酵茶叶；(5)、分次烘烤干燥：取发酵茶叶摊放成厚度为3cm厚度，进行第一次烘烤，取出置17℃的环境下放冷至室温后继续保留1小时，进行第二次烘烤，取出放置，待茶叶温度低于39℃后，取出包装即得成品红茶，所述第一次烘烤的温度为78℃、时间为1.5小时，所述第二次烘烤的温度为88℃、时间为0.4小时。