[发明专利]一种甜玉米益生菌冰激凌及其制备方法在审
| 申请号： | 201810406471.0 | 申请日： | 2018-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN108740277A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 刘晓东;赵旭 | 申请（专利权）人： | 天津农学院 |
| 主分类号： | A23G9/42 | 分类号： | A23G9/42;A23G9/36;A23G9/40;A23G9/32 |
| 代理公司： | 天津市北洋有限责任专利代理事务所 12201 | 代理人： | 陆艺 |
| 地址： | 300384*** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种甜玉米益生菌冰激凌及其制备方法，制备方法为：1)取甜玉米原汁、水、全脂奶粉、植物油、蔗糖、果葡糖浆、菌种粉、复合乳化稳定剂；2)将所述菌种粉加入到所述甜玉米原汁中，发酵，得到甜玉米发酵液；将水、全脂奶粉、植物油、蔗糖、果葡糖浆和复合乳化稳定剂混匀，杀菌，均质，3‑5℃下放置4‑6h，得到老化后的基料；3)将甜玉米发酵液和老化后的基料混合，凝冻,得到甜玉米益生菌冰激凌。本发明的甜玉米益生菌冰激凌，制备简便易行，其产品风味突出，营养全面，富含益生菌。由于甜玉米和菌种粉的加入，增加了氨基酸和膳食纤维含量，使该款冰激凌具有了保健功能，是一款集保健与美味于一体的冰激凌产品。 | ||
| 搜索关键词： | 甜玉米 冰激凌 益生菌 制备 菌种 复合乳化稳定剂 植物油 果葡糖浆 全脂奶粉 发酵液 蔗糖 原汁 老化 冰激凌产品 保健功能 产品风味 膳食纤维 氨基酸 富含 混匀 均质 凝冻 杀菌 发酵 下放 | ||
【主权项】：
1.一种甜玉米益生菌冰激凌的制备方法，其特征是包括如下步骤：1)按重量份称取甜玉米原汁22‑28份、水50‑58份、全脂奶粉6‑10份、植物油8‑12份、蔗糖6‑10份、果葡糖浆4‑6份、菌种粉0.15‑0.25份、复合乳化稳定剂0.4‑0.6份；所述复合乳化稳定剂由质量比为(1‑3)：(1‑3)：(1‑3)：(3‑9)的羧甲基纤维素钠、明胶、卡拉胶和单甘脂组成；2)将所述菌种粉加入到所述甜玉米原汁中，38‑40℃恒温发酵8‑12h，得到甜玉米发酵液；将所述水、全脂奶粉、植物油、蔗糖、果葡糖浆和复合乳化稳定剂混匀，杀菌，在均质压力20MPa,均质时间25‑35min；在3‑5℃条件下放置4‑6h，得到老化后的基料；3)将甜玉米发酵液和老化后的基料混合，在100‑200rpm，搅拌8‑10min,凝冻,得到甜玉米益生菌冰激凌。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于天津农学院，未经天津农学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810406471.0/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种富含活菌的大豆核桃乳酸奶冰激凌的生产方法
- 下一篇：一种魔芋多肽提取物
