[发明专利]木耳五谷果蔬咖喱香粽及其生产方法

摘要

本发明涉及木耳五谷果蔬咖喱香粽及其生产方法，属于食品加工技术领域。以糯米、玉米、燕麦、红小豆、胡萝卜、绿豌豆粒、木耳、菠萝果肉、蔓越莓果干为主要原料，采用温和酶解联合蒸煮技术对原料进行软化及抗老化处理，辅以食盐、香菜籽、芥菜籽、姜黄等调味料生产的木耳五谷果蔬咖喱风味香粽，口感香甜柔糯，具有富含膳食纤维及蛋白质、低糖低能量低黏度、冷热皆食等优点，健康营养美味并存。本发明充分发挥“五谷为养，五果为助，五菜为充”理论，符合人们健康需求，生产过程条件温和，无污染，无废渣、废汽及有害物质产生；不使用任何化学试剂，产品食用安全。

主权项

1.一种木耳五谷果蔬咖喱香粽，其特征在于，是由下列重量份的原料和步骤得到的：糯米32～100份，玉米粒10～22份，胡萝卜10～30份，燕麦粒8～17份，复水木耳14～45份，绿豌豆粒10～25份，红小豆5～20份，菠萝果肉5～12份，蔓越莓果干5～12份，食盐1～5份，香菜籽粉0.8～1.5份，姜黄粉0.5～1.5份，辣椒籽粉0.3～1份，芥菜籽粉0.3～1份，孜然粉0.05～0.2份，小茴香粉0.05～0.2份，白胡椒粉0.05～0.2份，花椒粉0.05～0.2份；(一)原辅料软化及抗老化处理糯米淋洗干净，室温下加水浸泡，加水量：没过米粒表面4～6cm，软化植物纤维，以米粒完整无硬心、用手轻捻即碎为宜；玉米粒与燕麦粒混合均匀，冷水浸泡洗涤10～20min，捞出米粒，加水，加水量：水面超过米颗粒表面3～6cm，85～95℃密闭浸煮20～30min，冷却至50～65℃，按干基时物料总质量的0.3～1％加入耐高温α‑淀粉酶，搅拌均匀，保温15～30min，软化植物组织，保温结束后加热至95～100℃，维持5～15min，并进一步软化及抗老化处理，同时浓缩脱除多余水分，至颗粒完整又无滴水现象为止，红小豆、绿豌豆粒分别按照上述方法单独软化抗老化处理，确保不与其他物料混色；(二)复水木耳、菠萝果肉及胡萝卜风味调整及软化处理复水木耳洗涤干净，沥净水分，切割成2～3cm的木耳片，加入其湿重质量比10～20％的绵白糖、配料中食盐及全部调味料，搅拌搓擦均匀，再按糖质量的0.2～0.5％在表面淋撒6度白醋，然后浸渍12～24h，备用；洗干净胡萝卜、菠萝果肉，切割成1～2.5cm的丁备用，加入其质量比10～20％的绵白糖搅拌搓擦均匀，按糖质量的0.2～0.5％在表面淋撒6度白醋，然后浸渍12～24h，备用；(三)粽子包制将全部五谷木耳果蔬物料混合均匀，干粽叶冷水浸泡至柔软，清水洗涤除去污物，浸泡于洁净饮用水中，随用随取，按生产需要采用单叶或双叶包制粽子，煮熟或蒸熟至米粒软而不烂、黏糯可口，即为木耳五谷果蔬咖喱香粽。