[发明专利]五谷食用菌果蔬香茶软饼及其生产方法

摘要

本发明涉及一种五谷食用菌果蔬香茶软饼及其生产方法，属于食品加工领域。脱壳低筋小麦籽粒100～300份，鲜平菇20～70份，玉米油20～50份，鲜鸡蛋液15～40份，玉米粒15～45份，胡萝卜10～40份，麦芽糖醇10～30份，原味熟燕麦片8～24份，红小豆5～15份，红枣粉5～15份，蔓越莓果干5～15份，普洱茶粉或红茶粉2～5份，水2～8份，碳酸氢钠1～2份，碳酸氢铵1～3份；经调配、成型、焙烤生产五谷食用菌果蔬香茶软饼。本发明产品含有五谷、食用菌、果蔬的全部营养成分，尤其适于糖代谢异常及体重超重消费者食用。拓宽了五谷、食用菌、果蔬的应用范围，赋予其深加工的多样性，充分发挥五谷、食用菌、果蔬强身健体的营养优势，为提高人们生活质量做出贡献。

主权项

1.一种五谷食用菌果蔬香茶软饼，其特征在于，由下列重量份的原料和步骤得到的：脱壳低筋小麦籽粒100～300份，鲜平菇20～70份，玉米油20～50份，鲜鸡蛋液15～40份，玉米粒15～45份，胡萝卜10～40份，麦芽糖醇10～30份，原味熟燕麦片8～24份，红小豆5～15份，红枣粉5～15份，蔓越莓果干5～15份，普洱茶粉或红茶粉2～5份，水2～8份，碳酸氢钠1～2份，碳酸氢铵1～3份；(一)谷物及豆类颗粒软化粉制备脱壳低筋小麦籽粒、玉米粒、红小豆混合均匀，冷水浸泡洗涤10～20min，捞出，加水，加水量：水面超过米颗粒表面2～4cm，85～95℃密闭浸煮10～20min，冷却至55～65℃，按干基时物料总质量的0.3～1％加入耐高温α‑淀粉酶，搅拌均匀，保温20～40min，软化植物组织，提高产品抗老化程度，保温结束后加热至95～100℃，维持5～10min，进一步软化处理，同时浓缩脱除多余水分，使玉米粒及低筋小麦籽粒、红小豆颗粒柔软膨胀，颗粒完整又无滴水现象，然后粉碎，得到可全部通过80～100目孔径筛的谷物湿粉，备用；(二)鲜平菇、胡萝卜软化打浆处理鲜平菇、胡萝卜洗涤干净，切割成2～3cm的碎块，加入其湿重质量比10～20％的绵白糖、1～2％的食盐、0.2～0.4％的4度白醋，搅拌搓擦均匀，浸渍软化12～24h，然后，破碎打浆得到可全部通过80～100目的平菇胡萝卜泥，备用；(三)调配、成型、焙烤将平菇胡萝卜泥、玉米油、鲜鸡蛋液、麦芽糖醇、碳酸氢钠、碳酸氢铵、水混合调制10～15min，再加入剩余的全部原辅料，调制10～15min得到组成均匀的面团，然后按产品需要辊印成一定形状的饼坯，烘烤成熟，得到含水量10～18％的软饼干，即为五谷食用菌果蔬香茶软饼。