[发明专利]一种低酸度果香型树莓果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种低酸度果香型树莓果酒的制备方法，是由以下步骤制得的：1)原料选择；2)打浆；3)酶解；4)前发酵；5)中发酵；6)后发酵；7)澄清和陈酿；8)陈酿液经0.3‑0.5μm的微孔膜精过滤，杀菌，灌装，即可制得果香型树莓果酒。本发明方法制备的树莓果酒果香浓郁，醇厚绵软，口感柔和协调，酸甜爽口，显著提升树莓果酒的品位和品质。

主权项

1.一种低酸度果香型树莓果酒的制备方法，其特征在于，是由以下步骤制得的：1)原料选择：选择熟透、色泽鲜艳、无病虫害的树莓，剔除采摘过程中的伤果；2)打浆：将挑选后的树莓清洗干净后，用冷打浆机在30℃条件下对树莓进行破碎，分离除去纤维，得果肉原浆；3)酶解：向果肉原浆中添加果胶酶和亚硫酸氢钠，35℃条件下酶解1.5‑2.5h，得酶解液；4)前发酵：将糖化醪和酵母加至酶解液中，混合均匀，20‑22℃条件下进行前发酵，当残还原糖质量体积百分浓度降至3％以下时，停止前发酵，得前发酵醪；5)中发酵：将谷氨酰胺转氨酶和球拟酵母加至前发酵醪中，混合均匀，在16‑18℃条件下进行中发酵，当残还原糖质量体积百分浓度降至1％以下时，停止中发酵，得中发酵醪；6)后发酵：将发酵醪采用虹吸法引出清酒液，10‑15℃条件下后发酵20‑30天，150目滤布过滤得原酒；7)澄清和陈酿：将风味澄清剂加至原酒中，常温静置72h，过滤，20℃条件下陈酿1‑2个月，得陈酿液；8)陈酿液经0.3‑0.5μm的微孔膜精过滤，杀菌，灌装，即可制得果香型树莓果酒。