[发明专利]牛羊屠宰过程中的胴体减菌方法

摘要

本发明牛羊屠宰过程中的胴体减菌方法涉及对屠宰的牛羊胴体减菌方法，特别是工厂化牛羊屠宰加工过程中的牛羊胴体减菌操作工艺。包括用乳酸液体喷淋活动物皮毛消毒，用巴氏杀菌机胴体热水70～90℃巴氏杀菌，85～100℃蒸汽杀菌，对胴体进行2.5～5.0％的乳酸抑菌液乳酸喷淋杀菌和涂膜处理。在屠宰过程中，本发明利用四种消除胴体微生物的方法组合能使牛羊胴体最终的表面菌落总数大幅度降低到3.24～6.46×103(cfu/100cm2)，而现有技术的对比试验牛羊胴体表面菌落总数高达1.63～7.08×105(cfu/100cm2)。本发明的乳酸抑菌液在牛羊胴体表能长时间保持胴体的低微生物量水平，有效降低微生物污染率，保障牛羊肉清洁安全。

主权项

1.牛羊屠宰过程中的胴体减菌方法，其操作步骤如下：(1)、活动物皮毛消毒：在牛羊进入屠宰间的通道口，使用0.20～0.3MPa水压向通道口的动物毛发上喷淋质量浓度为3～7％的乳酸液体，喷淋消毒时间10～15分钟后，待屠宰；(2)、胴体热水巴氏杀菌：牛羊胴体通过热巴氏杀菌机，巴氏杀菌机设置参数为：水温70～90℃，时间6～12秒种；(3)、胴体蒸汽杀菌：牛羊胴体通过蒸汽巴氏杀菌系统，蒸汽巴氏杀菌系统设置参数为：蒸汽温度85～100℃，时间6～10秒种；(4)、胴体乳酸喷淋杀菌：使用高压喷雾装置，将乳酸质量浓度为2.5～5.0％的乳酸抑菌液雾状喷淋在牛羊胴体上，每只羊胴体大约喷淋50～120mL乳酸溶液，每只牛胴体大约喷淋100～200mL乳酸溶液；其中，乳酸抑菌液中的乳酸质量浓度为2.5～5.0％，乳酸抑菌液中的成膜剂浓度为3.0～5.0％，余量为水。