[发明专利]一种黑茶的加工工艺

摘要

本发明公开了一种黑茶的加工工艺，本发明结合摊晾和杀青能够将茶叶杀透，水分分布更加均匀，初揉后进行渥堆，能够将发酵得更加全面，复揉后减少茶叶的水分配合七星灶干燥将黑茶的香味作了进一步的提升，本方法将摊凉与传统的黑茶加工工艺相结合，提高了黑茶的质量，使得制备出的黑茶色泽乌黑油润，泡出的茶水汤色金黄透亮，滋味浓厚。

主权项

1.一种黑茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)摘叶及预处理：摘取一芽一叶的鲜叶作为原料，将鲜叶放入温度为10‑15℃的水中清洗1‑2min，清洗完成后将茶叶摊放在阳光下晒至茶叶表面无水即可；(2)杀青：杀青方式采用机械杀青，将茶叶放入蒸汽杀青机中，按照茶叶与水的质量比为10:1的比例洒水杀青；(3)初揉：将杀青完成后的茶叶趁热揉捻，将茶叶揉捻成条，初揉中揉捻机转速40转/分，揉捻时间15分钟为好，待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可；(4)渥堆：选择背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85％左右，将初揉后的茶坯渥堆在地面上，表面覆盖湿布，堆高1米左右，渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀，堆积24‑26小时，当茶叶变成黄褐色，对光透视呈竹青色而且透明，散发出酒糟香气时即可；(5)复揉：渥堆完成后将茶坯解块，上机复揉，压力较初揉稍小，时间6‑8分钟；(6)干燥：干燥在七星灶上进行，在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘，当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2‑3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5‑7层，总的厚度不超过焙框的高度；待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。